20款潮洲菜打冷食譜  海鮮滷菜 散播各地 愈食愈潮

潮州菜（簡稱潮菜）是潮州的特色飲食文化，其起源於廣東省潮汕地區，並隨潮汕移民散播到南洋以至海外。潮汕地區地處海濱，漁業發達，故潮菜多用海鮮，而滷味菜式亦十分常見。

潮菜與閩菜一樣重湯輕油，愛好湯羹類食物，宴席十道主菜中往往有兩、三道為湯品菜，而且鹹甜、葷素、湯菜、冷熱交錯，十分有特色。由於香港有不少潮汕人居住，潮式打冷亦廣受香港人歡迎，更由大牌檔走入高尚食府。

今日為大家精選20款潮菜食譜，希望大家都喜歡。

二十款潮洲菜打冷食譜
【超簡易潮洲凍蟹】【脆脆炸蠔餅】【潮式醃螄蚶】【鹵水鵝翼豆腐】【韭菜豬紅】【潮州炸卷】【潮州咸菜】【潮汕芋頭燜飯】【潮州蠔仔粥】【菜頭丸】【潮汕浸花蛤】【潮式薯仔糕】【潮式豆醬煎煮沙鯭魚】【潮州蝦棗】【潮洲芋泥】【潮州肉骨茶】【潮州五香菜脯蛋】【潮式酸菜炒門鱔】【潮汕韭菜粿】【潮式金不換炒薄殼】


潮洲菜打冷食譜一：



炎夏無胃口, 最好食冷盤, 自家制潮洲凍蟹, 簡單易做, 相比在店子吃更划算呢~~!!

潮洲菜打冷食譜二：



在家都可以輕輕鬆鬆做到美味的炸蠔餅 , 而且蠔仔肥嘟嘟 , 我最愛食邊邊的脆口位呢 ......

潮洲菜打冷食譜三：



有沒有嘗試過自家弄在潮州酒家或潮式雜貨店也可以吃到的潮式醃螄蚶? 其實只要買到新鮮的食材及處理得宜, 一定較在外面吃的衛生

潮洲菜打冷食譜四：


超鍾意食鹵水嘢。。。其實自己整都好易啫!!!

潮洲菜打冷食譜五：


濃濃的醬汁滲入香甜的韭菜和彈牙的豬紅中，難怪每次打冷都會叫韭菜豬紅，不過又有很多人認為這道菜，因為「唔抵食」。的確，韭菜豬紅的材料價錢便宜及常見，做法亦十分簡單，大家都可以在家一試！豬紅邊度買？豆腐檔就有！

潮洲菜打冷食譜六：


這道潮州炸卷是我外婆教我媽做，我媽教我們做的，每年新年我們會全家一起做，然後一齊吃，所以這道年菜對我們來說非常有意義，今天我也趁這機會跟大家分享！

潮洲菜打冷食譜七：


說到潮州鹹菜 一定由芥菜開始
跟隨其他食譜 只說著是"芥菜"兩字

潮洲菜打冷食譜八：


天氣涼，便是吃芋頭的好時節。芋頭燜飯事前工夫頗為多，先要將爆香芋頭及其他餸料，再放入白米一同燜煮，令飯粒吸收材料的香味，如此豐盛的燜飯，無可抗拒！

潮洲菜打冷食譜九：


每次去食打冷必點之選!做法簡單快捷,在家都可以做到!

潮洲菜打冷食譜十：

今次會教大家做一款潮汕食物 - 菜頭丸

潮洲菜打冷食譜十一：


本身係潮汕生醃瀨尿蝦，不過為咗配合大家嘅口味，今次換咗做花蛤，假如大家想用瀨尿蝦生醃絕對可以，做法一樣。呢個食物可以預先做定，上枱之前一小時就可以開始浸，假如用瀨尿蝦，建議生醃4小時，最後1小時先落芫茜，葱，洋蔥嘅調味。
個醬汁記得試味！

潮洲菜打冷食譜十二：


脆香口之選

潮洲菜打冷食譜十三：


此菜是我家潮州老爺兒時回憶餸，每次老爺都幫我吃得乾乾淨淨。

潮洲菜打冷食譜十四：


潮州人的蝦棗愛加荸薺（馬蹄）於蝦丸，味道和口感，當然是馬蹄的比例，才會令蝦棗吃起上來鮮甜爽口、酥脆及夠彈牙！
炸好了的蝦棗味道香噴噴的，加一點潮州的金桔油，令你吃過不停。

潮洲菜打冷食譜十五：

潮洲芋泥，正宗潮洲人是用豬油的，因為加上豬油在芋泥內，特別香及沒法擋。
但這𥚃我用植物油去爆香蒜蓉，然後去掉已爆好好葱油。 因為現今很難賣肥豬肉，況且還是吃得健康一些好點！

潮洲菜打冷食譜十六：


相信去新加坡玩過的朋友，都听過一道民間美食《潮州肉骨茶》。但这菜式在新加坡才有得食，在潮州地區是食不到的。只有胡椒香味，没有藥材味，湯色清淡。

潮洲菜打冷食譜十七：


潮州菜脯要在潮州雜貨店買才地道，有原味同五香味，分為全隻罗卜或半隻罗卜硽制，所以比較大隻及厚身，顔色較深，接近啡色。味道咸香，除了滾湯之外，最好先浸一陣，令它無太咸。

潮洲菜打冷食譜十八：


潮式菜出街食都不便宜!想食健康新鮮又抵食一定係自己煮！今次介紹的菜式不知道大家鐘吾鐘意！這個菜酸酸甜甜又開胃，飯都食幾碗！

潮洲菜打冷食譜十九：


想吃家鄉的韭菜粿，網上查了很久才看到的食譜，跟著做了一遍，不錯，家鄉的味道...

潮洲菜打冷食譜二十：


薄殼～是潮州美食之一, 當造期短, 端午節後才有, 到中秋節前是薄殼最肥美的時節, 因為就只有那麼短的時間, 所以夏天常常做這個菜式; 從市場買回來的薄殼都是一串串, 佈滿泥, 看起來醜醜的, 要小心的把薄殼一粒一粒跋出來, 有點煩但是味道超好