潮州咸菜 一切由芥菜開始 (附影片)
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1詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/_uNGmoE-oJI
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2先把玻璃瓶和其他工具用高溫消毒。
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3把水燒熱70-80’C。
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4清洗包心芥菜，切去全部瘸壞地方。再清洗一次。
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5把包心芥菜放入70-80’C 溫水中，直至芥菜變為翠綠色。放涼。
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6以一層粗鹽一層芥菜的方法，放入消毒玻璃瓶中。
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7加入溫水 和少許洗米水，直至全部覆蓋芥菜表面。再用重物壓下。
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8放在陰涼處發酵14-21天。(如無洗米水，需發酵21天)
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9潮州咸菜粒 : 1. 咸菜切粒，過水3次，把多餘鹽分去除。
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10適量白糖和清水混合，煮至糖熔化。放涼後倒入咸菜粒中。休息1小時。
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11咸菜粒過篩，休息30分鐘，去取多餘水份。
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12南薑磨蓉。加入其他調味。放入雪櫃(冰箱)休息一天。
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13第二天才可食用。
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