金銀薑絲咸菜摩鬼魚煲
2018 年 06 月 28 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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真係估唔到摩鬼魚原來好好味, 魚肉一梳梳好特別，薑絲一半炆煮一半炸絲，再配上咸菜同煮非常嘢味。我的facebook專頁會有更多食譜或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255
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1咸菜需先泡浸1小時，當中需要換水，臨煮前用熱水浸一浸，然後撕成粗絲備用。薑需切絲備用，乾蔥和蒜頭拍扁，芫茜切段。摩鬼魚用味醂和胡椒粉醃一會兒。
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2薑絲留一半備用，一半用油炸成脆絲。油備用。
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3用炸薑的油起鑊， 先爆香乾蔥和蒜頭，之後爆薑絲 ，再爆咸菜。
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4加上湯或水，水位約蓋過魚身的一半。
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5先煮較厚身的魚塊，蓋蓋煮3分鐘。
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6開蓋後將魚反面，再放入較薄的魚塊，蓋蓋煮3分鐘。
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7將反轉的魚塊反正後， 可試一試魚湯會否過鹽或過淡， 如味道不足可加少許糖和鹽。最後加入芫茜和脆薑絲即成。
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9魚肉夾咸菜和薑絲一齊食夠醒胃。
TIPS
咸菜可浸完熱水後試味, 如太咸再浸一會兒。我的facebook專頁會有更多食譜或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255
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