惹味鮑魚花膠雞煲

Name: 惹味鮑魚花膠雞煲
Yield: 9人以上
Ingredients: 2隻 冰鮮雞; 6隻 已浸發的花膠; 10隻 鮮鮑魚; 1個 洋蔥; 8粒 紅蔥頭; 8瓣 蒜頭; 2棵 芫茜; 8-10片 金不換; 1棵 蔥; 2片 薑（煮花膠用）; [醃料]; 1湯匙 生抽; 1湯匙 老抽; 1湯匙 紹酒; 1茶匙 糖; 2湯匙 蠔油; [調味料]; 2湯匙 麻辣鍋醬; 2茶匙 花椒辣油; 2茶匙 老抽; 1湯匙 生抽; 2湯匙 蠔油; 1湯匙 花雕酒; 2茶匙 糖

2019 年 04 月 01 日發佈列印

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Mrs.J喜歡麻辣雞煲，特別跟朋友們一起吃最暢快！自己煮又抵食又岩口味，配料亦可隨意加減，識煮就緊係自己煮啦！

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食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- 冰鮮雞 2隻
- 已浸發的花膠 6隻
- 鮮鮑魚 10隻
- 洋蔥 1個
- 紅蔥頭 8粒
- 蒜頭 8瓣
- 芫茜 2棵
- 金不換 8-10片
- 蔥 1棵
- 薑（煮花膠用） 2片
- [醃料]
- 生抽 1湯匙
- 老抽 1湯匙
- 紹酒 1湯匙
- 糖 1茶匙
- 蠔油 2湯匙
- [調味料]
- 麻辣鍋醬 2湯匙
- 花椒辣油 2茶匙
- 老抽 2茶匙
- 生抽 1湯匙
- 蠔油 2湯匙
- 花雕酒 1湯匙
- 糖 2茶匙

1雞洗淨抹乾切件，以醃料醃30分鐘
2洋蔥切塊，紅蔥頭切半，蒜頭去衣，蔥切段3. 將已浸發的花膠，用鑊煮滾水，下少量蔥段、薑片及花膠，煮約5-10分鐘去腥。瀝乾水份備用
3鮮鮑魚去殻去內臟，洗擦乾淨，於背部介花
4下油熱鑊，爆香洋蔥、紅蔥頭、蒜頭及半份蔥，下雞件炒至金黃
5加入花膠及所有調味料拌勻，煮滾後轉中小火加蓋燜8-10分鐘，加入鮮鮑魚，以小火燜10分鐘

TIPS

1. 此為BB辣，如想加辣可加指天椒或加多些麻辣醬；如不想吃辣可加多些蠔油及麻油調味，收汁前建議先試味再按口味加減調味料。
2. 金不換可以省卻，但mrs.J喜歡其香味；亦可以加入香芹代替。
3. 花膠可先用作煲湯，再盛起煮雞煲，但燜煮時間需縮短。
4. 吃完雞煲，可加水及湯底材料打邊爐。
5. 此食譜為 8-10人份量，如果少人享用，可將份量減半。