潮汕韭菜粿

Name: 潮汕韭菜粿
Yield: 5-6人
Ingredients: 150g 生粉; 125g 清水; 一壺 沸水燒; 250g 韭菜; 50g 肉碎; 3個 香菇; 10g 幹蝦米; 少許 鹽; 少許 味精; 少許 胡椒粉; 一勺 芝麻油; 少許 生粉

2016 年 05 月 13 日發佈列印

想吃家鄉的韭菜粿，網上查了很久才看到的食譜，跟著做了一遍，不錯，家鄉的味道...

食材（5-6人） 1小時以上

1將香菇、蝦米幹切碎，熱油鍋炒香待用；將韭菜洗淨瀝幹切碎
2將炒好的香菇蝦米幹、肉碎和韭菜倒入一起，再根據自己的口味輕重加入調料（鹽、味精、胡椒粉、麻油）搅拌均匀
3攪拌好的餡料撒一點生粉，攪拌（撒入生粉的目的是為了吸幹裡面多餘的水分，包起來不會那麼容易散開喔）
4在玻璃碗內倒入100g的生粉和125g的冷清水，攪拌均勻，生粉水濃度要掌握的剛好喔！太稀皮容易破，太稠做出來的皮會很韌，口感不好.生粉水的品質大概如圖。
5用筷子攪拌生粉水，一邊攪拌一邊往裡面加入沸水，記住是沸水喔！邊攪邊加入沸水的同時你會發現生粉水凝固起來，當你發現已經有阻力，攪拌吃力的時候就要馬上停止加沸水了，然後再攪拌一會，皮就完成了！
6在桌上撒下其餘50g的一部分生粉，然後將皮倒在桌上，裹一點生粉如圖
7將皮在桌上搓成條狀切成一塊一塊如圖
8皮在掌心搓成圓形，然後放在桌上用掌心壓下，再捏一捏如圖
9韭菜放去皮中包成小圓包狀再裹上生粉（包的過程中生粉會粘手，可以邊撒生粉喔）包好之後，放入鍋中隔水蒸5分鐘
10蒸好後，在粿子上面刷上薄油，這樣韭菜粿就完成了！可以直接吃，也可以下鍋再把皮煎脆（如果煎的話，要等粿子放涼了才能煎喔，不然皮很容易粘一起）