潮式金不換炒薄殼
2015 年 09 月 05 日發佈 ChinYuKitchen
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薄殼～是潮州美食之一, 當造期短, 端午節後才有, 到中秋節前是薄殼最肥美的時節, 因為就只有那麼短的時間, 所以夏天常常做這個菜式; 從市場買回來的薄殼都是一串串, 佈滿泥, 看起來醜醜的, 要小心的把薄殼一粒一粒跋出來, 有點煩但是味道超好
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1剛買回來的薄殼
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2將一串串的薄殼一粒一粒跋出來放筲箕內; 用清水過水數次至乾淨, 瀝乾水份, 備用
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3金不換和指天椒切碎, 蒜剁蓉, 備用
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4中火燒熱油鍋, 先爆香蒜蓉及指天椒, 再下自家秘制辣椒醬/豆瓣醬炒香
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5下薄殼及轉中大火炒勻, 加入魚露,胡椒粉及清水炒至開口, 下金不換炒勻熄火, 上碟, 即成潮式金不換炒薄殼
TIPS
芊如小貼士
1 步驟1 清洗薄殼需時, 請耐心完成
2 自家秘制辣椒醬可到以下連結
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