潮州炸卷(特色賀年菜)
2023 年 01 月 20 日發佈 Chaomum Cooking
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今天想分享的是潮州炸卷，是我鄉下潮汕的特色賀年菜，外脆內軟，腐皮脆香，咬下去有爽口的馬蹄，還有濃郁的花椒和大地魚香味，配潮汕的三滲醬更好吃！有些人會叫它炸蝦棗，但不同鄉下用的食材都有所不同，因為我們鄉下的炸卷沒有用蝦，所以我就不叫它蝦棗，我媽都叫它炸卷。這道潮州炸卷是我外婆教我媽做，我媽教我們做的，每年新年我們會全家一起做，然後一齊吃，所以這道年菜對我們來說非常有意義，今天我也趁這機會跟大家分享！
影片：https://youtu.be/mP_Fi9s4kTw
影片：https://youtu.be/mP_Fi9s4kTw
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1大地魚用小火煽香兩面, 花椒小火炒香, 用食物處理機將花椒和大地魚打成粉
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2紅蔥頭和蔥頭切粒
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3馬蹄洗淨，削皮，切粒
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4豬肉切粒，加調味料，醃15分鐘
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5開始製作炸卷的餡料，將鴨蛋、蔥頭、紅蔥頭、馬蹄、豬肉、大地魚粉和花椒粉和鹽攪勻，分幾次加入中筋麵粉，攪勻
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6腐皮一分為四，修剪兩個角位，包餡
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7水沸計起中火蒸20分鐘
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8放涼後，斜刀切塊
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9炸至金黃色
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10配潮汕的三滲醬更好吃
TIPS
1.如果想方便可以直接買花椒粉和大地魚粉，但香氣可能沒自己打的粉那麼重
2.馬蹄不要切太小顆或打碎，因為要保留馬蹄夾脆口感
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2.馬蹄不要切太小顆或打碎，因為要保留馬蹄夾脆口感
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