鹵水鵝翼豆腐
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1鵝翼解凍洗淨去毛!
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2水加醋滾起。。。放翼氽水3分鐘。。。取出。。。沖水!
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3鹵水汁加水。。。放入八角、桂皮、薑、紹酒、冰糖。。。 滾起试味。。。ok就放入翼。。。中火25分鐘。。。加入炸豆腐煮8分鐘。。。熄火蓋焗30分鐘!
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4重新開中火再煮10分鐘。。。然後熄火蓋焗30分鐘!
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5翼斬件豆腐切片上碟。。。淋少許汁!
TIPS
1. 水中加醋。。。作用是去雪味!
2. 鹵水汁和水比例大概是1:3。。。 可參照樽装指示! 汁料預剛覆蓋鵝翼為佳。。。如不夠亦可。。。只是中途需要反幾反。。。務求令翼均勻地吸收汁料!
2. 鹵水汁和水比例大概是1:3。。。 可參照樽装指示! 汁料預剛覆蓋鵝翼為佳。。。如不夠亦可。。。只是中途需要反幾反。。。務求令翼均勻地吸收汁料!
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