鹵水雞搥 (雞腿) 2014 年 10 月 28 日發佈 Elizabeth 列印 1 11 7989 請稍等. 請稍等. 雞腿很飽肚, 也是很好的下飯菜, 簡單又方便~ 食材 (3-4人) 1小時內 食材 大雞腿 7 隻 薑 數片 蒜頭 3-4粒 干蔥頭 2-3粒 香葉 2片 八角 1-2粒 桂皮 1條 胡椒粉 適量 生抽 適量 老抽 適量 水 適量 冰糖 適量 1大雞腿洗淨, 抹乾, 下一點胡椒粉, 備用 2干蔥頭切十字/切半, 備用 3大火先燒熱鍋, 下油 4放入薑片, 干蔥頭和已拍過的蒜頭, 爆香 5轉中小火, 下大雞腿略煎約 1-2 分鐘 (中途不要動不要反身) 至金黃, 再轉其他位置繼續煎一下 6下生抽, 老抽, 水, 轉中火 7鍋中間推開一小洞位置, 下八角, 香葉, 桂皮及冰糖, 輕輕拌勻醬汁一下 8汁煮滾後, 蓋上鍋蓋, 炆煮約 15 分鐘 (其間鍋蓋不用打開) 9然後將雞腿反身, 再蓋回鍋蓋, 繼續炆煮另一邊約 15 分鐘 10完成後, 鍋蓋保持蓋著, 直至鍋身不熨手, 完成 TIPS * 煎雞時不要動/反身, 才可以鎖住肉汁 * 生抽 跟 老抽 << 比例是 1:1, 冰糖比例看個人口味, 整體醬汁大約蓋過雞腿一半位置就可以 * 完成後別急著打開鍋蓋, 餘熱有助雞腿更軟淋入味
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