慢煮玫瑰露豉油雞
2018 年 08 月 27 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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用慢煮烹調的豉油雞，容易掌握火喉，令到肉質保持軟滑，製作又非常簡單。我的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255
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1雞洗乾淨後抹乾水份，再準備其他材料。
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2先用老抽搽勻雞的表面備用。
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3先用少許油爆香薑、蒜、乾蔥和蔥
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4爆出香味再加入生抽 、水、八角、香葉、冰糖和玫瑰露，直至冰糖溶化，攤凍後使用。
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5雞放入真空膠袋，然後倒入巳攤凍的豉油醬料，最後抽真空封口。
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6慢煮溫度72度3小時，完成慢煮過程後，完袋雞放入冰水過冷過，雞不能太熱斬雞，雞肉和皮好易鬆散。醬汁保留，臨食時加熱收汁，可直接淋上雞面或當醮醬。
TIPS
如果雞隻大過1200克，請自行加時間。
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