[完整版] 古早味鹵雞腿+雞蛋

Name: [完整版] 古早味鹵雞腿+雞蛋
Yield: 9人以上
Ingredients: 9隻 雞骴; 12隻 雞蛋; 適量 (盅碎) 原粒黑胡椒; 適量 (盅碎) 原粒白胡椒; 1粒 (敲破) 草果; 4片 薑; 5-6粒 (拍開) 蒜頭; 1-2粒 八角; 適量 花椒; 2-3片 香葉; 1條 肉桂; 5-6粒 乾蔥頭; 適量 水; 適量 老抽; 適量 冰糖; 1/4片 陳皮

2015 年 01 月 05 日發佈列印

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鹵水美食基本上人人都愛, 可以作鹵水食材的品種也一點不少, 可以是牛、豬、雞、鴨鵝... 現成的鹵水汁料一點都不像從前的味道, 吃下就好像普通醬油一樣!! 一起來弄個色‧香‧味都齊全的鹵水吧!!

食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- 雞骴 9隻
- 雞蛋 12隻
- 原粒黑胡椒適量 (盅碎)
- 原粒白胡椒適量 (盅碎)
- 草果 1粒 (敲破)
- 薑 4片
- 蒜頭 5-6粒 (拍開)
- 八角 1-2粒
- 花椒適量
- 香葉 2-3片
- 肉桂 1條
- 乾蔥頭 5-6粒
- 水適量
- 老抽適量
- 冰糖適量
- 陳皮 1/4片

1所有材料先洗/切/好備用
2大火燒熱鑊, 下點油, 先爆香蒜頭, 薑, 乾蔥頭, 花椒, 下點水, 然後把其餘香料 (陳皮, 草果, 八角, 香葉, 肉桂) 都倒進鑊中, 煮滖後收小火
3易潔鑊上下點黑+白胡椒碎, 雞骴正面 (皮多的一邊) 朝下, 中小火略煎至表皮金黃色 (約 1-2 分鐘), 轉雞骴背面 (皮少的一邊) 繼續略煎至表皮金黃色 (約 1-2 分鐘)
4煎好兩面的雞骴直接放進鹵水鑊中, 放好所有雞骴後, 加水蓋至最上面的雞骴約一半位置 (不需要蓋過所有雞骴), 下冰糖
5鑊中汁料煮滾後, 調到小火, 蓋上鑊蓋煮約 30 分鐘
6煲子放雞蛋及水煮開, 之後放進冷水中浸泡, 雞蛋去殼後放進盒子, 備用
7雞骴反轉後, 繼續蓋上鑊蓋煮約 15 分鐘, 然後下老抽略略拌勻
8蓋回鑊蓋, 繼續煮約 15 分鐘熄火 (不要開蓋啊~) 等待至鑊不燙手, 就可以取出雞骴
9將已降溫的鹵水汁倒進有雞蛋的盒子, 放涼後冷藏, 浸泡一天, 完成!