營養學家推薦8種常見食材附食譜 對抗「二噁英」損害

香港各區都受到催淚彈的污染。網上到處流傳關於催淚彈的害處，其中包括「二噁英」，令不少人憂心忡忡。政府食物安全中心及營養學家Mandy Wong係facebook分享了一些減低「二噁英」損害的食物，更加引用了不同研究報告，讓大眾有可靠的健康資訊。小編現在介紹返相關的食材、食譜，希望大家可以健健康康，一齊度過依個艱難的時刻。
 

1. 紅蘿蔔

紅蘿蔔價格便宜，而且含有豐富維他命A，可以抗氧化，同增強免疫力，抵抗「二噁英」的氧化反應。根據Mandy的分享，「二噁英」會減低身體嘅抗氧化功能，有機會令血液中嘅維他命A水平下降。紅蘿蔔的食譜有好多，除了煲湯仲可以整咖哩牛肉，微辣的咖喱可以增加食慾，即使心情唔好，都要吸收足夠營養啊。

雪梨乾海底椰麥冬無花果素湯

咖哩牛肉

秋葵腰果木耳炒紅蘿蔔

2. 檸檬

同紅蘿蔔一樣，檸檬都係容易買到同價格實惠的食材。「二噁英」的氧化反應同樣有機會減低血液的維他命C，而檸檬總所周知係含有豐富維他命C的食物。大家平時可以沖碟豆花香茅檸檬飲，亦都可以用黎煮檸檬可樂滷豬手，只有五個步驟，簡簡單單，而且口味適合小朋友。

碟豆花香茅檸檬飲+氣炸特色西多士

檸檬可樂滷豬手

檸檬雞翼

3. 杏仁

杏仁也是抗氧化的食材之一，它含有豐富的維他命E，幫助對抗「二噁英」氧化反應。香橙杏仁無麩質素餅含有杏仁和香橙，同時提供維他命E和C，而且不含蛋奶，適合素食人士。喜歡中式糖水亦可以整蓮子鮮百合蛋白杏仁茶。

香橙杏仁無麩質素餅

蓮子鮮百合蛋白杏仁茶

杏汁豬肺湯

4. 大蝦

Mandy亦建議大家多攝取硒質，大部分海鮮，例如大蝦就有豐富的硒質。根據Mandy，「二噁英」會降低血液中硒嘅水平，而硒質可以抗氧化，大部分硒蛋白還是抗氧化酵素，可以令細胞不易受游離基傷害，有助身體對抗癌症及心血管病。

茄汁蝦仁需要的材料比較普遍，而且步驟簡單。生番茄亦含有豐富維他命C，酸甜的茄汁也可以令人食指大動。

茄汁蝦仁

麻辣XO醬露筍百合炒蝦仁

泰式冬蔭功濃湯

5. 薑黃粉

薑黃素有大量好處。首先它很強抗氧化功效，亦有助舒緩炎症。而且研究顯示薑黃素可能可以預防亞慢性「二噁英」暴露。除此之外，薑黃粉還可以抑壓致癌物質、增加肝臟排毒酵素。 而薑黃素可以從薑黃粉攝取。

薑黃粉許多時候都會用來煮咖喱，但由於上面已經介紹一款咖喱食譜，這裏就介紹薑金針南瓜燉飯給不吃辣的人。雖然薑黃粉有許多好處，但是Mandy提醒大家切勿過份攝取，尤其易有腎石人士，因為薑黃粉含有高濃度草酸鹽。

薑金針南瓜燉飯

奶黃湯圓、蛋黃哥湯圓

素肉西班牙雜燴飯

6. 紅提子

紅提子含有豐富白藜蘆醇。根據研究顯示，口服白藜蘆醇或有助對抗「二噁英」。平時買提子食唔晒亦可以整成果醬，早餐的時候查係吐司上面，便可以輕鬆吸收白藜蘆醇。而且自己做的果醬不含防腐劑，又可以自己調校甜度，更加健康。

提子醬

新手必學提子燕麥曲奇 

免搓揉提子合桃麵包

7. 羽衣甘藍

羽衣甘藍本身已經係一種熱門的超級食物，依家很多地方都可以購買的到。它有許多好處，包括含有豐富維他命A、維他命C，可以幫助抗氧化。另外羽衣甘藍含有豐富的槲皮素，而研究顯示槲皮素有助老鼠預防由「二噁英」引起嘅睪丸損害 。減肥人士想對抗「二噁英」可以選擇食羽衣甘藍三色藜麥沙律，佢嘅高纖維可以增加飽腹感，同時吸收槲皮素，一舉兩得。

羽衣甘藍三色藜麥沙律

氣炸鍋羽衣甘藍脆片

羽衣甘藍鮮蝦燴茄汁意粉

8. 洋蔥

除左羽衣甘藍，洋蔥都含有豐富槲皮素，而且係各個家庭的廚房常見得多。另外洋蔥也有上述提到的硒，還有殺菌能力，可以抵抗感冒。喜歡洋蔥的話，可以在做這洋蔥豚肉飯或者蜜汁欖角洋蔥牛仔骨時，多添洋蔥。

洋蔥豚肉飯

蜜汁欖角洋蔥牛仔骨

蕃茄洋蔥煮野生紅三文魚

食材健康資訊來源：營養學家Mandy Wong