奶黃湯圓、蛋黃哥湯圓-冬至湯圓

2015 年 12 月 20 日發佈列印

奶黃湯圓、蛋黃哥湯圓-冬至湯圓

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冬至要吃什麼湯圓好呢？！試試鹹中帶甜的奶黃餡湯圓，或是用地瓜、薑黃粉染色變身的蛋黃哥湯圓吧！可以和家人一起動手做喔！

食材（7-8人） 1小時內

- 食材
- 糯米粉 240克
- 水 180克
- 鹹蛋黃 6顆
- 水煮蛋蛋黃 2顆
- 無鹽奶油 30克
- 細砂糖 15克
- 黃心地瓜 1條
- 薑黃粉 10克
- 薑片 5片
- 冰糖 1大匙
- 水 1000cc
- 竹炭粉少許

1奶黃製作：鹹蛋黃蒸10分鐘變軟、無鹽奶油以微波爐融化成液體
2將1放入攪拌器或調理機拌勻；或者將蛋黃過篩成細末再與糖、油拌勻
3（放入軟式製冰盒中）冰入冷藏30分鐘
4此時製作湯圓的糯米糰，將水分次倒入糯米粉至成糰無粉粒即可
5黃心地瓜蒸熟去皮壓成泥，取一樣大小的糯米糰揉勻，加入薑黃粉染色，就是蛋黃哥湯圓的材料
6糯米糰均分成1個20克，搓圓，壓扁成圓餅狀待用
7奶黃湯圓：將奶黃餡自冰箱取出，均分成1個10克，搓圓，包入6的糯米糰中，再收口搓圓就是奶黃湯圓
8將步驟5的地瓜薑黃糯米糰分成12-15克的大小，做成蛋黃狀，或是其他蛋黃哥的造型，用牙籤蘸上竹炭粉畫上眼睛、嘴巴，再沾水將蛋黃、蛋白黏合即可
9將薑片、冰糖放入水中煮至冰糖融化，分次放入奶黃湯圓、蛋黃哥湯圓煮至湯圓浮在湯上即可盛盤食用
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TIPS

剩下的糯米糰可以搓成小湯圓，冰在冷凍，要吃時再煮即可。

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