上海菜 食譜210篇

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上海菜

滬菜即上海菜，主要以上海地區傳統菜肴為主。上海菜以紅燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，滋味濃鬱鮮美，甘腴甜潤，以真材實料和慢火細工取勝。常見菜式有，上湯娃娃菜、醉雞、生煎包等。

「上海菜」小知識

  • 上海菜是中國上海市的傳統菜系，以其味道清淡、口感爽滑、調味適中而聞名。上海菜多取材於江浙一帶，注重食材的鮮美和營養價值。..查看更多上海菜食譜
  • 上海菜的特點是清淡、爽口、細膩、精緻，調味恰到好處。上海菜特別注重食材的原汁原味，嚴格控制調味的份量和比例，並且以清爽的口感為主要特點。 ..查看更多上海菜食譜
  • 木耳烤麩 (上海烤麩)

    木耳烤麩 (上海烤麩)

    男人廚房

    吸附滿滿湯汁的烤麩搭配上不同口感的蔬菜，不論是冷著吃、熱著吃都非常適合喔。 - 粉絲專頁...

    材料：烤麩(或豆輪)、毛豆、紅蘿蔔、筍片、八角、黑木耳、香菇、開水、香油、醬油、蠔油、冰糖

  • 百吃不厭的~粉仔

    百吃不厭的~粉仔

    米妮"小煮婦

    粉仔係由細食到大嘅食物，突然想食點算呀，咁就緊係自己整啦!! 讚好Facebook緊貼其他內...

    材料：蝦米、冬菇、烏冬（上海粗麵也可）、冬菜、粘米粉、菜脯碎、雞湯、紹興酒

  • 素肉雜菌生煎包

    素肉雜菌生煎包 影片

    高太廚房

    過往都好喜歡整生煎包食，今次這個素肉雜菌生煎包是用了素牛肉，加上新鮮雜菌做餡,由生煎到熟,包是軟...

    材料：底筋麵粉、生粉、砂糖、酵母、泡打粉、食用油、食用開水、奶粉、牛奶、素牛肉、雜菌、薑米、鹽、...

  • 牛油果醬炒年糕

    牛油果醬炒年糕

    艾華斯

    熟透牛油果用來造醬就最適合，fusion一下，加點配菜炒上海年糕，原來也很美味呢！

    材料：熟牛油果、急凍長蟹棒、上海年糕、椰菜、檸檬汁、鹽及黑椒

  • 上海酸辣湯

    上海酸辣湯

    Zareen媽媽

    酸辣湯，食上海菜必叫嘅湯羹。自己煲簡單不過之餘仲可以按自己喜愛，調控酸辣度，太好喇。

    材料：豆腐乾、雲耳、梅頭肉、豬紅、蛋、清雞湯、水、蔥粒、胡椒粉、白醋、鎮江醋、辣豆瓣醬、鹽、麻油

  • 薑葱蓉蒸雞上海麵(蒸海鮮良伴)

    薑葱蓉蒸雞上海麵(蒸海鮮良伴)

    天后站私房菜my tiny kitchen

    蒸海鮮良伴 薑葱蓉蒸雞配上海麵 蒸海鮮時常配粥底，試試這個都是不錯的選擇。

    材料：雞肶、上海麵、乾荷葉、鹽、紹酒、薑絲、豆粉、冰水

  • 醉蟹

    醉蟹

    BaiB

    醉蟹滋味無限美，特別是蟹膏香醇綿滑，回味無窮，下次再做。相信我只要吃過一口，你就會愛上的醉蟹。

    材料：大閘蟹、生抽、黃酒、生薑、陳皮、白酒、白砂糖

  • 上海粗炒

    上海粗炒

    蜜薯薯

    深宵肚忽然打起鼓，一於打開雪櫃看看有什麼材料可以整來醫肚，於是整了個快炒

    材料：烏冬、椰菜絲、雞肉腸粒、蠔油、老抽、中芹、糖、油、薑片、水

  • 粢飯

    粢飯

    文迪私人廚房 Mandy's Kitchen

    好耐無幫襯過紅磡馳名“粢飯”,俾錢先發現一條二十六元好貴,假如好食都無問題,真係失望成舊都係飯想...

    材料：糯米、油炸鬼、炸菜、泰國豬肉鬆、糖

  • 上海酸辣湯

    上海酸辣湯

    May豬有請

    材料好像很多但做法很簡單， 調味都是家中常備的醬料， 酸辣度可隨自己喜好調校。 除了可以當...

    材料：雞湯、水、豬肉、木耳、冬筍、豆腐、雞蛋、葱花、辣豆瓣醬、胡椒粉、鹽、糖、生粉、鎮江醋、麻油...

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