上海菜 食譜210篇

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上海菜

滬菜即上海菜，主要以上海地區傳統菜肴為主。上海菜以紅燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，滋味濃鬱鮮美，甘腴甜潤，以真材實料和慢火細工取勝。常見菜式有，上湯娃娃菜、醉雞、生煎包等。

「上海菜」小知識

  • 上海菜是中國上海市的傳統菜系，以其味道清淡、口感爽滑、調味適中而聞名。上海菜多取材於江浙一帶，注重食材的鮮美和營養價值。..查看更多上海菜食譜
  • 上海菜的特點是清淡、爽口、細膩、精緻，調味恰到好處。上海菜特別注重食材的原汁原味，嚴格控制調味的份量和比例，並且以清爽的口感為主要特點。 ..查看更多上海菜食譜
  • 奶油津白

    奶油津白

    PoPoKitchen

    有日同個囡囡去食上海菜，佢話想食奶油津白，出黎行真係預左要還，因乜解究要咁貴架，亞女，媽咪下次番...

    材料：上海旺菜、雞湯、金華火腿、淡奶、忌廉、鹽、油、薑片、生粉（打茨）、水（打茨）

  • 上海盆頭菜「油燜香筍」

    上海盆頭菜「油燜香筍」

    戀上味覺

    簡單易做的上海風味盆頭菜「油燜香筍」，筍絲香辣入味，口感爽脆不膩。15-20分鐘便可完成的冷盆，...

    材料：筍尖、蒜、醬油膏、蠔油、糖、老抽、水、酒、辣椒油

  • [簡易青菜煨麵]

    [簡易青菜煨麵]

    戀上味覺

    煨麵是江浙一帶的煮法，是將麵條放入湯裏煮，煮好的麵條吸足了鮮美的湯汁，是一種濃郁豐富的口感，麵條...

    材料：小唐菜、本菇、幼身上海麵、史雲生金華火腿上湯、清水、魚露、麻油

  • 家鄉小吃 -- [素狗仔粉]

    家鄉小吃 -- [素狗仔粉]

    戀上味覺

    坊間的「狗仔粉」是用豬油渣及肥肉餚煮湯底，口感較油膩。而用素食材來烹煮，既能保存傳統味道之外，亦...

    材料：養清素漿、小冬菇、腰果、紅蔥頭、菜甫粒、粗上海麵、牛肝菌粉、鹽、水

  • 脆底生煎包

    脆底生煎包

    MrsSat Cooking

    外脆内嫩，肉鲜有汁。又一款老公和囡囡至愛。今日可以同大家一齊分亨啦。

    材料：皮:面粉、酵母、泡打粉、糖、鹽、水、黑之麻(可不加)、半肥瘦豬頭、薑汁、酒、豉油、糖、蠔油...

  • 灌湯小籠包

    灌湯小籠包

    MrsSat Cooking

    現在上海店越來越少，想吃都未必容易找到。自家制平宜又多汁，老公和女女都愛食。

    材料：梅頭豬肉(或半肥瘦肉碎)、中筋麵粉、水、鹽、清雞湯1包、寒天粉

  • 四喜烤麩

    四喜烤麩

    高太廚房

    四喜烤麩是上海食店中的一道餐前冷盤小食,自已當去上海食店時都很喜歡點這小食,食材中有烤麩.毛豆....

    材料：烤麩453g約、乾冬菇、雲耳、毛豆、薑、老抽、生抽、冰糖、麻油

  • 醉蝦

    醉蝦

    Zareen媽媽

    糟滷同花椒油係自己好喜愛用做冷盤嘅材料。佢係上海菜做醃製滷食物嘅滷水。花椒油就好濃烈花椒開味的油...

    材料：基圍蝦、薑、蔥段、糟滷、雞湯、紹興酒、花椒油

  • LC煲仔上海臘腸菜飯

    LC煲仔上海臘腸菜飯

    May豬有請

    很多上海餐館的菜飯， 為求令蔬菜顯得翠綠， 都會將煮好的米飯炒或拌進青菜， 但這一來菜和飯的味道...

    材料：米、白菜、臘腸（可省略）、薑、鹽

  • 香酥上海排骨

    香酥上海排骨

    May豬有請

    上海菜中的排骨， 即是豬扒。 用半煎炸的方式煮， 減低油膩感。 外表酥脆而且肉質鬆軟， 另一家傳...

    材料：豬扒、生抽、老抽、薑蓉、蒜蓉、乾葱蓉、紹興酒、五香粉、胡椒粉、砂糖、雞粉、水、粟粉、油

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