上海菜 食譜210篇

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上海菜

滬菜即上海菜，主要以上海地區傳統菜肴為主。上海菜以紅燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，滋味濃鬱鮮美，甘腴甜潤，以真材實料和慢火細工取勝。常見菜式有，上湯娃娃菜、醉雞、生煎包等。

「上海菜」小知識

  • 上海菜是中國上海市的傳統菜系，以其味道清淡、口感爽滑、調味適中而聞名。上海菜多取材於江浙一帶，注重食材的鮮美和營養價值。..查看更多上海菜食譜
  • 上海菜的特點是清淡、爽口、細膩、精緻，調味恰到好處。上海菜特別注重食材的原汁原味，嚴格控制調味的份量和比例，並且以清爽的口感為主要特點。 ..查看更多上海菜食譜
  • 擺尾炒河 ［ 鯇魚片炒河 ］

    擺尾炒河 ［ 鯇魚片炒河 ］

    Fok Mh

    已在菜牌上消失的味道，40-90年代大排檔風味，當年［ 富記粥品 ］還在上海街時代，是招牌炒河。

    材料：炒河粉、芥蘭、鯇魚片、薑（切絲）、蔥（切度）、蔥（切絲）、生抽/生油、胡椒粉/薑絲、鹽、糖...

  • 豆沙鍋餅 【4種材料】

    豆沙鍋餅 【4種材料】

    MrsPsKitchen

    上海的經典小食／甜點，每次到上海餐廳都必定點這道。其實就是中式薄餅，再包入豆沙餡料，再炸至金黃香...

    材料：雞蛋、中筋麵粉、水、豆沙

  • 素西湖牛肉羹

    素西湖牛肉羹

    May豬有請

    小時候爸爸經常煮西湖牛肉羹， 最喜歡加飯當成湯飯吃， 一口氣最少可以吃兩碗。 這做法雖然不...

    材料：Beyond burger、冬菇、豆腐、上湯、糖、鹽、紹興酒、胡椒粉、芫茜、麻油、生粉、紹...

  • 酒釀圓子

    酒釀圓子

    小廚

    自己家釀的酒釀，做好了之後就一直沒吃，剛開的時候真的是酒氣撲鼻，好夠勁，特別要注意，做這道菜的時...

    材料：糯米粉、雞蛋、生粉、冰糖、甜酒釀、杞子、紫薯粉

  • 辣味上海排骨菜飯

    辣味上海排骨菜飯

    Connie Wong

    如何令豬扒夠滑而又唔韌？就要試試我的食譜啦！

    材料：豬扒、小白菜、薑蓉、蒜蓉、生抽、紹興酒、糖、粟粉、油、蛋白（後下）、薑、鹽、花椒、生抽、水...

  • 上海弄堂油墩子

    上海弄堂油墩子

    Stew

    這款菜是從一個上海的老師傅那裡學的,名字挺可愛的,叫油墩子,其實就是我們平時吃的白蘿蔔絲加麵粉和...

    材料：白蘿蔔、蝦皮、麵粉、胡椒粉、蔥、白糖、鹽、油、麻油

  • 【影片教學】嫩雞煨麵

    【影片教學】嫩雞煨麵 影片

    老娘的草根飯堂

    記得有一年，我去了一間連鎖上海館子吃飯 叫了一客嫩雞煨麵 以為是普通清湯麵，但吃了一口後就愛...

    材料：冰鮮雞、洋蔥、小棠菜、上海麵（中粗）、薑、糖、鹽、胡椒粉、油

  • 自家制-生煎包

    自家制-生煎包 影片

    迪芭·90後小煮婦

    屋企人夜晚9點幾話想食生煎包😑夜媽媽又熱辣辣都唔會想出街，只好自己整喇😝一個鐘攪掂👍🏻快靚正💕屋...

    材料：中筋粉、砂糖、碎豬肉、蔥、菜油、乾酵母、水、生抽、砂糖、鹽、水、鷹粟粉

  • 蔥油拌麵⭐️

    蔥油拌麵⭐️ 影片

    LoveKellyKitchen

    細個嘅時候吾太鍾意食蔥...依家個仔又喺咁! 但喺對蔥油拌麵又情有獨鍾...其實媽媽我都好鐘意...

    材料：乾上海麵、蔥、紅蔥頭、油、生抽、老抽、糖

  • 上海菜肉雲吞

    上海菜肉雲吞

    今晚食好餸

    多菜少肉 正宗上海雲吞 👍

    材料：小棠菜、薑、豬肉碎、白色雲吞皮

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