上海菜 食譜210篇

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上海菜

滬菜即上海菜，主要以上海地區傳統菜肴為主。上海菜以紅燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，滋味濃鬱鮮美，甘腴甜潤，以真材實料和慢火細工取勝。常見菜式有，上湯娃娃菜、醉雞、生煎包等。

「上海菜」小知識

  • 上海菜是中國上海市的傳統菜系，以其味道清淡、口感爽滑、調味適中而聞名。上海菜多取材於江浙一帶，注重食材的鮮美和營養價值。..查看更多上海菜食譜
  • 上海菜的特點是清淡、爽口、細膩、精緻，調味恰到好處。上海菜特別注重食材的原汁原味，嚴格控制調味的份量和比例，並且以清爽的口感為主要特點。 ..查看更多上海菜食譜
  • [BRUNO乳酪發酵機] 免炸脆脆薯角配酸忌廉醬

    [BRUNO乳酪發酵機] 免炸脆脆薯角配酸忌廉醬

    edotsui

    炸薯條人人愛食😋 不過真的不太健康😏 今次改用焗的方式，發現薯仔不一定要用油炸也能夠變得香脆🤗 ...

    材料：焗薯、鹽、香草、黑胡椒碎、橄欖油、淡忌廉、原味乳酪

  • 桂花、糯米釀糖蓮藕 改善怕寒、有痰問題

    桂花、糯米釀糖蓮藕 改善怕寒、有痰問題

    註冊中醫胡淑怡

    香港四季如春， 立冬以後天氣不算太寒冷， 今日 稍稍有點涼意， 路上行人多半換上了夾克， 小部分...

    材料：蓮藕、糯米、蓮子、桂花、椰糖

  • 醋溜白菜

    醋溜白菜

    廚房女漢子Ritas

    第一次試煮，發現醋溜白菜好夠味啊！酸酸辣辣的！一口接一口的停不下來！ 也歡迎到女漢子的臉書專...

    材料：白菜（小顆）、蒜頭、薑末、乾辣椒、鹽、醋醬、蠔油、白醋、糖

  • 醉鴨舌

    醉鴨舌

    菠蘿愛入廚

    鴨舌原本是一種冇乜味道嘅材料，動動小腦根一樣簡單嘅材料，變成美味不可抗拒的小食。 💡簡單易整，...

    材料：急凍鴨舌、八角、雞粉、薑、杞子（浸泡）、醉雞汁、凍水、冰水

  • 上海熏魚

    上海熏魚

    小廚

    這道上海熏魚，汁多肉厚，口感酥脆混合著濃郁的醬汁，非常適合下飯！好吃到讓人停不下來。剛剛出爐的魚...

    材料：魚、老抽、香油、醋、黃酒、八角、五香粉、干辣椒、胡椒粉、鹽、糖、蔥、姜

  • 上湯金銀蛋莧菜

    上湯金銀蛋莧菜

    蜜薯薯

    秋意漸濃好乾燥，特別想吃帶湯的熱鍋菜。莧菜當造，買來定必搭是搭配合銀蛋吧！

    材料：紅莧菜、蒜頭、水、蒸熟咸蛋、實芯皮蛋、油、糖

  • 【影片教學】上海熏魚 Shanghai Smoked fish 【老娘的草根飯堂】

    【影片教學】上海熏魚 Shanghai Smoked fish 【老娘的草根飯堂】 影片

    老娘的草根飯堂

    這個過程看似麻煩，但其實很簡單 而且一次過做多一點，可以放在雪櫃，嘴饞的時候可以拿來吃！ 而...

    材料：魚腩、醬油、料酒、五香粉、水、薑、蔥、桂皮、乾辣椒、八角、香葉、冰糖、醬油、老抽、陳醋

  • [簡易小菜] 上湯蟹肉扒竹笙

    [簡易小菜] 上湯蟹肉扒竹笙 影片

    LoveKellyKitchen

    做節諗好煮咩未呀！ 上回整可樂餅用剩左D蟹肉，都會用其他煮法消滅咗佢....呢味餸簡單得來又出...

    材料：急涷蟹肉、竹笙、薑、鹽、清雞湯

  • 杞子話梅醉雞翼

    杞子話梅醉雞翼

    小高廚房

    以酒入饌的一道涼拌菜醉雞翼，簡單易做，深受大家的喜愛。 加入帶有鹹酸味道的話梅，令雞翼酒味更濃...

    材料：雞翼、杞子、甜話梅、薑片、冷開水(連冰)、糟鹵、花雕酒

  • 【影片教學】 上素生煎包

    【影片教學】 上素生煎包 影片

    老娘的草根飯堂

    因為媽之前想我拍做饅頭的片，他們在外地買中式包點很貴，想自己做 但我拍好後就覺得單是做饅頭不...

    材料：中筋麵粉（可高低筋各半）、水、糖、鹽、速發酵母、泡打粉 （可略）、黑芝麻、蔥、甘筍、椰菜...

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