上海熏魚 2017 年 11 月 02 日發佈 小廚 列印 1 2 2890 請稍等. 請稍等. 這道上海熏魚,汁多肉厚,口感酥脆混合著濃郁的醬汁,非常適合下飯!好吃到讓人停不下來。剛剛出爐的魚塊是最棒的,喜歡吃甜的,糖要放多點,老抽量要控制,不然炸出來的魚塊會比較黑,或者把老抽換成生抽也可,製作時間會比較長點,但是真的很好吃。 食材 (3-4人) 1小時以上 食材 魚 1條 老抽 6-7勺 香油 1勺 醋 1勺 黃酒 3勺 八角 適量 五香粉 0.5勺 干辣椒 2顆 胡椒粉 適量 鹽 適量 糖 適量 蔥 適量 姜 適量 1魚洗淨,去除不要的雜質,如果魚身太長,可以將其切成兩半,再切成塊,厚度差不多就可以了,太薄容易散,太厚影響口感,蔥洗淨切花,薑洗淨去皮切片 2加老抽攪拌醃製15分鐘左右,然後撈出 3準備個鍋,加入醃料和薑煮開,瀝乾水分 4在準備個炒鍋,熱鍋下油,炸魚塊 5炸至金黃撈出,倒入醃料鍋中,醃製再撈出 6如此反復直到魚塊全部做完撒上蔥花就可以出鍋了
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