香酥上海排骨
上海菜中的排骨，
即是豬扒。
用半煎炸的方式煮，
減低油膩感。
外表酥脆而且肉質鬆軟，
另一家傳上海菜食譜。
更多食譜及空服員的飲食買物誌請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen
即是豬扒。
用半煎炸的方式煮，
減低油膩感。
外表酥脆而且肉質鬆軟，
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1豬扒洗淨抹乾。用刀背以井字型剁鬆兩面。混合生抽、老抽、薑蓉、蒜蓉、乾葱蓉、紹酒、五香粉、胡椒粉、砂糖及雞粉成醃料。醃豬扒至少半小時。
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2加水拌勻豬扒直至豬扒吸收所有水份，放置約10分鐘。
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3燒熱油鑊，豬扒均勻沾上粟粉，以半煎炸形式煎約5分鐘至熟。
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4起鑊後切件即可上碟。
TIPS
1. 正宗的上海排骨用的是薄切豬扒，但因為我從小喜歡「啖啖肉」，所以選用了厚切豬扒。
2. 讓豬扒吸收足夠水份口感才會鬆軟，水量可依豬扒吸水量而調整。
2. 讓豬扒吸收足夠水份口感才會鬆軟，水量可依豬扒吸水量而調整。
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