上海排骨菜飯
上海菜館的排骨是炸的，菜飯會減低排骨的油膩。Cici在家極少開大油镬，用煎的方法,會減低油膩。為了能令豬扒更美味 、惹味，今次加了魚露，頓時生色不少!
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1豬扒洗凈，瀝乾水份，切去邊的筋和肥膏，加入醃料醃20分鐘。
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2將米洗凈，跟平時煮飯的方法一樣，但不是注入清水，而是注入2杯雞湯。煮熟成有味白飯。
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3小棠菜洗凈，徹底瀝乾水份，然後切粗粒 (將莖粒和葉粒分開放)。
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4燒熱油鑊，下薑片, 首先將小棠菜的莖粒炒至少許軟身，然後才把菜粒下镬，灑下少許鹽兜勻，再加2湯匙雞湯，煮至六成熟。盛起，丟掉薑片，瀝乾水份。之後，將小棠菜倒進煮好的飯中，拌勻，蓋上飯煲蓋，備用。
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5燒熱油鑊，把豬扒煎到兩面金黃色至熟，盛起。將豬扒剪開成粗塊開一半。
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6再燒熱油鑊，爆香蒜蓉和乾蔥蓉，倒回豬扒塊，加入魚露快炒兜勻。盛起上碟，再盛上煮好的菜飯，即成。
TIPS
**小小貼士**
1. 由於小棠菜的莖比較難熟，所以先下镬炒，軟身後才放下小棠菜的葉粒。
2. 如想帶少許辣，可以爆香蒜蓉和乾蔥蓉同時，加入指天椒碎。
1. 由於小棠菜的莖比較難熟，所以先下镬炒，軟身後才放下小棠菜的葉粒。
2. 如想帶少許辣，可以爆香蒜蓉和乾蔥蓉同時，加入指天椒碎。
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