【影片教學】上海熏魚 Shanghai Smoked fish 【老娘的草根飯堂】
這個過程看似麻煩，但其實很簡單
而且一次過做多一點，可以放在雪櫃，嘴饞的時候可以拿來吃！
而且過節或者宴客時，可以提早一天來做冷盤，一點都不失體！
其實魚的各部位也可以用，但我覺得用魚腩最好，大骨且有點魚油，吃上去特別好吃的！
FB專頁 : https://www.facebook.com/oldladycanteen/
而且一次過做多一點，可以放在雪櫃，嘴饞的時候可以拿來吃！
而且過節或者宴客時，可以提早一天來做冷盤，一點都不失體！
其實魚的各部位也可以用，但我覺得用魚腩最好，大骨且有點魚油，吃上去特別好吃的！
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1先做醬汁，冷水加入已拍好的薑、已去蒂的乾辣椒、桂皮、八角、香葉先煮沸
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2加入冰糖小火煮溶
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3加入其餘醬汁材料，先煮沸，再小火煮5分鐘，之後隔去材料，只剩醬汁﹐入雪櫃待涼透備用
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4魚腩洗淨，抹乾，剪去魚鰭後按厚度大約1cm切塊，
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5再拌入醃料，醃5分鐘
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6冷鍋下油，燒熱至竹筷子插下冒泡 逐件魚腩加入，每次炸數件，不要堆在一起
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7魚腩炸至金黃，肉質硬挺後，夾起立即浸入醬汁中泡上十數秒（夾起時魚稍微沾著也沒關係，一齊泡在汁裡就會分開），之後夾起放在另一個大盒中
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8所有魚腩都處理好後，把醬汁倒入盒內，蓋過魚腩，浸最少4-5小時，最好浸過一夜即可
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