杞子話梅醉雞翼

2017 年 10 月 03 日發佈 小高廚房 列印
杞子話梅醉雞翼
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請稍等.
以酒入饌的一道涼拌菜醉雞翼，簡單易做，深受大家的喜愛。
加入帶有鹹酸味道的話梅，令雞翼酒味更濃，增添一份開胃醒神的感覺！

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食材 （3-4人） 15分鐘內

    • 食材
    • 雞翼 即買 16-18隻
    • 杞子 1湯匙
    • 甜話梅 6-8粒
    • 薑片 6片
    • 冷開水(連冰) 適量
    • 醉
    • 糟鹵 500毫升
    • 花雕酒 250毫升
  • step1: 杞子和話梅分別用熱水略浸，備用。
    1杞子和話梅分別用熱水略浸，備用。
  • 2準備一鍋水，燒熱，加入薑、雞翼 即買 ，轉中火煮約8-10分鐘。
  • 3取出雞翼 即買 ，沖洗乾淨，立即放入冷開水冰鎮10分鐘，瀝乾水份。
  • 4放入較深的容器或食物盒內，加入醉雞汁料(蓋過雞翼 即買 )、杞子及話梅。
  • 5放入雪櫃冷藏至少8小時或以上(浸過夜味更佳)。
  • 6食用時，雞翼 即買 上碟，淋上少許醉雞汁，置室温約15-20分鐘，即成。
TIPS
- 冰鎮可讓雞皮毛孔收縮，吃起來才會更脆、更有彈性，賣相也會好看一點。
- 雞翼可換上全雞，以小火蒸約30分鐘再焗一會，浸冰水，斬件再浸過夜。
- 話梅數量可按個人喜好增加或減少。
- 醉汁料必須蓋過雞翼；糟鹵份量要比花雕酒多，否則會變苦，比例為1:0.5。

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