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【今晚煮乜好-人氣食譜】糟鹵醉雞翅 |家常食譜

【今晚煮乜好-人氣食譜】糟鹵醉雞翅 |家常食譜
Cook1Cook 於 3 年前

今次為大家介紹嘅家常食譜就係「糟鹵醉雞翅 」

餐前當做小食,或冷盤送飯都好正💛



圖片來源: 今晚煮乜好@Thomas Shuis Siu

網友都表示很吸引

「整得好靚,好想食😋😋 」

糟鹵醉雞翅 食譜做法

調料:
先將薑片、冰糖、八角、桂皮、香葉、乾辣椒加入外買的糟鹵,煮沸後轉微火約十五分鐘,熄火待凍。
做法:
1.雞翅用冷水加熱煮開,待沸即倒出,並用水沖凍。然後再用熱水,像弄白斬雞一樣,水沸起後關火加蓋焗十五分鐘。拿起,雞翅要用冰水浸。
2.雞翅放入先前的糟鹵汁內進行浸泡,入冰箱四至六小時便可食用。如想吃香一些,糟鹵亦可加入適量的紹興酒或玫瑰露,然後才把雞翅放進去。
按:用糟鹵烹製菜式,聽說都是江南地區所特有。
糟鹵,是用糟汁兒加上香辛調味料調制而成。而糟汁兒,則是從陳年老糟中提取而得,所以,糟鹵的風味濃郁,口味鹹鮮。
糟鹵的用途很廣泛,蒸燉浸炒,葷素皆宜。用它來製作葷菜時,既能去除食材本身的腥羶味道,又能更好的提升風味。而用於素菜時,糟鹵本身的濃郁香氣,更是能為蔬菜增色不少。

圖片來源: 今晚煮乜好@Thomas Shuis Siu

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