擺尾炒河 ［ 鯇魚片炒河 ］
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1鯇魚片洗淨，抹乾，切成雙飛薄片。 -
21/ 芥蘭遠洗淨，切成度。 2/ 河粉揚鬆。 3/ 鯇魚片用調味料拌勻。 -
3大火燒鑊，至鑊底變白，加下1湯匙油浪勻鑊，下河粉兜炒至有少許微焦，加下生抽適量兜勻，使其有底味，摌出盛於碟內。 -
41/ 原鑊加下適量滾水，加下鹽1/2茶匙，糖半茶匙，生油1茶匙，將芥蘭汆水片刻至熟，連水倒出於笊籬內，瀝乾水份。 2/ 原鑊加入生油1茶匙，將芥蘭回鑊，灒下薑汁酒，下少許鹽兜炒均勻，將芥蘭盛出放於河粉面。 3/ 洗淨鑊。 -
5燒紅鑊，加下生油1湯匙，下鹽半茶匙，薑絲同爆香，灒下半碗滾水，下砂糖，蒽度，生粉水芶芡。 -
6加入鯇魚片略撥平，（ 不可亂兜炒 ）煮至鯇魚片底部呈白色，用鑊摌輕輕將鯇魚片反轉，煮至呈白色，約九成熟，加入包尾麻油，熄火。 -
7將已熟鯇魚片摌出，盛於芥蘭面，放上蔥絲，即成。
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