脆底生煎包 2016 年 08 月 03 日發佈 MrsSat Cooking 列印 4 18 22420 請稍等. 請稍等. 外脆内嫩，肉鲜有汁。又一款老公和囡囡至愛。今日可以同大家一齊分亨啦。 食材 （5-6人） 1小時以上 食材 皮:面粉 400g 酵母 4g 泡打粉 4g 糖 2茶匙 鹽 1/4茶匙 水 200g 黑之麻(可不加) 少許 餡 半肥瘦豬頭 30元 薑汁 少許 酒 少許 豉油 少許 糖 少許 蠔油 少許 生粉 少許 雞粉 少許 水 少許 1面粉，酵母，泡打粉，鹽，糖，水搓成面團，蓋上保鲜紙，發酵20分鐘。醃好肉餡。面團分成24等份(或隨意)。壓成薄片，包入肉餡，大約發15分鐘。 2用1湯匙面粉开一碗水。備用 3鑊中倒少許油，燒熱，放入包子，留1cm空位，煎至包底微金黄。 4倒入之前調好的粉水(撹均)，灑入之麻。蓋上蓋，中细火煎。 5煎至收水，底成金黄色，倒扣於碟上。(倒扣得漂亮，可以成底完整扣出，我扣得唔覩，裂開佐)或用鏟子鏟出都ok。
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