素肉雜菌生煎包
過往都好喜歡整生煎包食，今次這個素肉雜菌生煎包是用了素牛肉，加上新鮮雜菌做餡,由生煎到熟,包是軟熟之餘,包底香脆,餡料健康,每次能做到32個包,如不能一次過食完,亦可以放入冰箱中,當要食就可以蒸熱或煎脆食,十分適合愛素食的朋友,亦是一款好值得學習的中式包點...
-
1先處理餡料:雜菌洗淨後用滾水加1湯匙紹興酒出水煮2分鐘（雜菌可隨個人喜歡邊款種類）（用酒出水是去除雜菌木槺味）
-
2預備好所有餡料:雜菌出水後切粒,再用手揸乾水份,薑切成薑米
-
3用少許油起鑊,先爆香薑米
-
4加入雜菌爆香
-
5加入素牛肉炒勻
-
6加入1/4茶匙鹽炒勻
-
7加入1茶匙砂糖炒勻
-
8加少許紹興酒炒勻
-
9加入1湯匙素蠔油炒勻
-
10將2茶匙生粉加3湯匙水拌勻,加入餡料內打個杰身芡即可,灘凍餡料待用
-
11再搓皮:將各材料倒在工作枱上(油除外),中間開窩,慢慢加入牛奶將粉拌勻(今次我是用廚師機搓皮)
-
12加入煮食油搓揉
-
13粉糰搓至光滑後,將粉糰放在大碗中,用濕布蓋上,讓粉糰靜止30分鐘 (麵粉只需搓至光滑揉軟,不要搓到起筋)
-
14灑少許底筋粉於枱面,將粉糰搓成長條,將粉糰出體平勻磅出19g一粒
-
15將粉糰滾圓
-
16搓好的皮用乾布蓋住妨變乾
-
17後再用麵棍搓成圓形一塊皮
-
18包上適量餡料,摺成餃子形狀(包的方法可參考附上的Youtube片段)
-
19將包好餡的包面沾上炒香的芝麻,放在牛油紙上
-
20如果不能一次過食完32個包的話,先將未食的包用大火蒸15分鐘,(不要放太密集,需預留空間給包脹大)
-
21待涼透後放入冰箱,待要食時取出加水煎熱或蒸熱即可食用
-
22如包好餡的包即時食就用生煎方法:用平底鑊加少許油,放入包,(不要放太密集,需預留空間給包脹大)略煎見底部已開始煎焦就可以加水
-
23加入食用開水,開水是包的一半身份量
-
24蓋上蓋用中火煮至收乾水份(多加留意水是否已煮乾)
-
25當水份煮到收乾後,加入少許食油,開大火略煎至底部乾脆即可
-
26如果餡料有多可留作煮麵亦可
-
27是用了(甘薯葉素食超市)有售的素牛肉
TIPS
搓粉糰水份是因應麵粉受水情況而定,只要粉糰搓至軟身即可,水份可加多或減少!
2-蒸15分鐘待涼後.放冰箱可存放成個月都可以!
2-蒸15分鐘待涼後.放冰箱可存放成個月都可以!
討論 暫時沒有留言。