上海菜 食譜210篇

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上海菜

滬菜即上海菜，主要以上海地區傳統菜肴為主。上海菜以紅燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，滋味濃鬱鮮美，甘腴甜潤，以真材實料和慢火細工取勝。常見菜式有，上湯娃娃菜、醉雞、生煎包等。

「上海菜」小知識

  • 上海菜是中國上海市的傳統菜系，以其味道清淡、口感爽滑、調味適中而聞名。上海菜多取材於江浙一帶，注重食材的鮮美和營養價值。..查看更多上海菜食譜
  • 上海菜的特點是清淡、爽口、細膩、精緻，調味恰到好處。上海菜特別注重食材的原汁原味，嚴格控制調味的份量和比例，並且以清爽的口感為主要特點。 ..查看更多上海菜食譜
  • 【滑蛋蒸醉蝦】

    【滑蛋蒸醉蝦】

    Ann Kok

    要蒸到蛋汁變化，火的溫度不可太高，太高的話蛋就會變皺，口感就不滑了。 蒸好的滑蛋醉蝦散發出淡淡...

    材料：鮮蝦、炸香蒜蓉和油、蔥絲、淡醬油、蛋汁調味料、蛋、紹興酒、鹽巴、胡椒粉

  • 鮮蝦菜餃

    鮮蝦菜餃

    applehoney

    餃子一個家傳戶曉無人不識的中國美食，簡單製作卻有多種變化、可煎可蒸同時亦可放湯煮，合日就做上一個...

    材料：白菜、蝦肉、鹽、糖、胡椒粉、鼓油、適量、雞湯、上海餃子皮

  • 椒麻蔥油拌麵

    椒麻蔥油拌麵

    莞荽的娘

    看似平凡，但口味卻不簡單!帶椒麻香氣的香油淋上蔥末，滋滋作響~撲鼻而來的蔥香，接著快速攪拌，你一...

    材料：五木肉燥味拉麵、蔥末、拉麵包的油包與粉包、醬油、香油、椒麻粒

  • 雞絲粉皮

    雞絲粉皮

    Owenmama

    我好喜歡食冷盤／涼菜， 天氣開始熱， 又係好時機喇。 呢個係我同家人至愛的雞絲粉皮， 開胃又好味...

    材料：新鮮粉皮帶6塊 （上海雜貨店有售）、鮮雞脾2隻、青瓜1條、麻醬汁 (食譜下見)

  • 杞子醉蝦 - 5分鐘食得

    杞子醉蝦 - 5分鐘食得

    CherryBee Chan

    太熱唔想留係廚房、或者宴客加樣簡單得體餸，呢款就最岩，5分鐘搞掂～ 請Like以下專頁時刻收到最...

    材料：海蝦(中size)、花雕紹酒、杞子、水

  • 炸菜肉雲吞

    炸菜肉雲吞

    Loveforeverlove

    自家制菜肉雲吞，再拿去炸雲吞，正！

    材料：白菜、免治豬肉、方形上海雲吞皮、調味料：、紹興酒、生抽、粟粉、沾醬料：、醋、美極、辣椒油、...

  • 滷肉丸子上海麵 (一個人的午、晚餐）

    滷肉丸子上海麵 (一個人的午、晚餐）

    JanJankitchen

    曾經好喜歡吃台式的肉燥飯和麵，不過已很久沒在外光顧，又很掛念著想要吃。就自製了一碗肉燥，用了上海...

    材料：免治豬肉 170克、菇 6隻 (切粒)、丸子 6粒、芫荽1棵 (切碎，這個不能缺，因為...

  • 菜肉生煎包

    菜肉生煎包

    Owenmama

    是日下午茶係生煎包子， 蒸好即煎，個底卜卜脆， 老公同仔仔一人食咗3個都話唔夠喉。 流程...

    材料：皮料 (約8個2吋半小包子)：、麵粉250g、糖40g、發粉1/2茶匙、乾酵母 1/2茶匙...

  • 【糖醋小排骨】【食平3D】

    【糖醋小排骨】【食平3D】

    Selina's Cookery

    去食上海菜，除咗一定會叫有酒嘅菜式(如醉雞、醉豬手、醉乳鴿等)外， 【糖醋小排骨】亦都係必然之...

    材料：排骨、白芝麻、生抽、紹興酒、鎮江醋、冰糖、水

  • 鮭魚骰子年糕 [LaRose玫瑰鍋無油食譜]

    鮭魚骰子年糕 [LaRose玫瑰鍋無油食譜]

    卷一廚房

    「卷一廚房」設計食譜, 嘗試用上海年糕切成四方粒狀, 取其為骰子! 配合鮭魚(三文魚) , 再灑...

    材料：上海年糕 半包(切成四方粒狀)、油浸鮭魚(三文魚) 隨意、日式冬菇 4粒、蕃茄 1個、...

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