上海菜 食譜210篇

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上海菜

滬菜即上海菜，主要以上海地區傳統菜肴為主。上海菜以紅燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，滋味濃鬱鮮美，甘腴甜潤，以真材實料和慢火細工取勝。常見菜式有，上湯娃娃菜、醉雞、生煎包等。

「上海菜」小知識

  • 上海菜是中國上海市的傳統菜系，以其味道清淡、口感爽滑、調味適中而聞名。上海菜多取材於江浙一帶，注重食材的鮮美和營養價值。..查看更多上海菜食譜
  • 上海菜的特點是清淡、爽口、細膩、精緻，調味恰到好處。上海菜特別注重食材的原汁原味，嚴格控制調味的份量和比例，並且以清爽的口感為主要特點。 ..查看更多上海菜食譜
  • 冬菇菜肉生煎包

    冬菇菜肉生煎包 影片

    高太廚房

    生煎包是上海.江蘇及廣東的一種漢族傳統小吃.生煎包是皮Q，皮的底部是焦脆香酥,而餡料肉是用了五花...

    材料：底筋粉半斤(可做32個)、生粉、砂糖、酵母、泡打粉、豬油、食用開水、奶粉、牛奶、冬菇、五花...

  • 焗釀蟹粉蓋

    焗釀蟹粉蓋

    Fens

    大閘蟹當造的最佳季節，做一些蟹粉菜式，焗釀蟹粉蓋。

    材料：大閘蟹蓋 7個、蟹肉 150g、蝦仁 250g、蟹粉 2大匙、蔥粒 2大匙、麵包粉、生粉 ...

  • 灌湯蟹粉小籠包

    灌湯蟹粉小籠包

    Fens

    大閘蟹當造的最佳季節，做一些蟹粉菜式，灌湯蟹粉小籠包。

    材料：製作湯凍材料：清雞湯/豬骨湯、魚膠粉/吉利丁粉、饀料：豬絞肉、罐裝蟹粉、調味料：薑蔥水、醬...

  • 三色蔬菜豬肉生煎包

    三色蔬菜豬肉生煎包

    Fens

    三色蔬菜豬肉生煎包，用了傳統的白色麵皮外，還用菠菜、紅蘿蔔汁搓皮，製成綠色及橙色的麵糰，結合再一...

    材料：中筋麵粉、溫水約、紅蘿蔔汁、菠菜汁、鹽、乾酵母、餡料：豬絞肉、菠菜、豆腐乾、調味料：醬油、...

  • 草菇蟹肉瑤柱羹

    草菇蟹肉瑤柱羹

    蜜薯薯

    昨天剛剛踏入寒露的節氣，是開始吃肥美大閘蟹的季節。但其實呢個時候其他蟹都係時令做菜好選擇

    材料：鮮蟹肉、草菇、中芹、薑、蒜頭、瑤柱、調味、生抽、蠔油、浙醋、瑤柱水、生粉、蔴油、胡椒粉、糖

  • 清蒸大閘蟹

    清蒸大閘蟹

    ㄚ曼達

    吃蟹的季節到了，在我服務的學校附近，剛好有個大閘蟹養殖場，我每天下班都會經過，每次都好想進去買大...

    材料：大閘蟹、薑片、蔥段、米酒

  • 上海冷盆「鳳尾魚」

    上海冷盆「鳳尾魚」

    戀上味覺

    鳳尾魚是一種廉价海魚，但在上海菜館的食譜中却有「酥炸鳳尾魚」一味，可見牠不因廉價而上不了大雅之堂...

    材料：鳳尾魚、糖、老抽、水、酒

  • 上海粗炒麵

    上海粗炒麵

    cici小廚房

    難得買到正宗上海粗炒麵，當然拿拿臨煮上海粗炒麵啦! 更多分享: http://www.ci...

    材料：上海粗炒麵、瘦肉、椰菜、醃料:、生抽、生粉、糖、胡椒粉、麻油、汁料:、生抽、老抽、蠔油、糖...

  • 上海粗炒

    上海粗炒

    高太廚房

    上海粗炒是香港上海食店中一款必有的麵食,亦是我很喜歡的一種上海美食,配了辣豆瓣醬進食是十分滋味無...

    材料：上海粗麵、冬菇、梅頭瘦肉230g、椰菜、黑木耳1塊、1-蒸冬菇料:、紹興酒、生抽、砂糖、油...

  • 上海排骨菜飯

    上海排骨菜飯

    cici小廚房

    上海菜館的排骨是炸的，菜飯會減低排骨的油膩。Cici在家極少開大油镬，用煎的方法,會減低油膩。為...

    材料：豬扒、小棠菜、米、清雞湯、蒜蓉、乾蔥蓉、薑片、魚露、豬扒醃料:、生抽、糖、生粉、酒、胡椒粉

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