灌湯蟹粉小籠包
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1先製作皮凍 魚膠粉倒入雞湯中拌勻，靜置10分鐘。 -
2然後倒入鍋中煮滾後熄火。 -
3將煮好的湯倒入容器中，稍涼後冷藏至凝固。 凝固好的湯凍倒出，切碎後再冷藏備用。 -
4準備餡料，先製作薑蔥水。薑蔥水混入餡料中可增香，除腥，而且能讓肉餡吃起來更滑順。將薑拍扁，蔥洗淨切段，放入200ml 清水中，用木棍搗壓至薑蔥的汁液溶入水中。（也可用手搓爪捏出汁液） -
5然後用篩網過濾薑蔥渣，薑蔥水就做好了。 -
6將豬絞肉放入大盆中，加入所有調味料拌勻。（麻油最後先加） -
7然後分幾次倒入薑蔥水100ml ，順一個方向拌勻，攪至肉漿吸水充足，肉質起黏性，再加入適量麻油拌勻。 -
8接著加入蟹粉拌勻後，再放入切碎的湯凍拌勻，攪拌後即成蟹粉鮮肉饀，放入雪櫃待用。 -
9製作小籠包皮。中筋麵粉放入盆中，加入清水，用手混合成粗糙的麵團。 -
10將麵團放在桌上，然後再用手掌根部反覆用力地搓揉成一個光滑不黏手的麵團。 -
11將麵團放回盆中，蓋上保鮮膜（或用濕布蓋上），靜置鬆弛半小時。 -
12取出已醒的麵團放在桌上，然後用力推動，把麵團攤開，疊起，反覆搓揉，揉成一個長形的光滑麵團。 -
13將麵團用刀橫向切半，然後分別用雙手來回推揉成粗細均勻的圓形長條。 -
14接著分切成平均為10-12g 的小麵團。 -
15取一個小麵團，切口向上，用手掌壓扁，再用擀麵棍擀成圓形的薄片，擀得愈薄愈會好吃。擀出來的麵皮，用保鮮膜覆蓋，以防乾燥。 -
16取適量的蟹粉肉饀放在麵皮上攤平。 -
17然後沿著麵皮邊開始打摺，邊打摺邊將麵皮慢慢轉動，摺數約為18-20個左右，把肉饀全部包入麵皮內。 -
18蒸籠用紅蘿蔔片或不黏油紙舖底，將小籠包放上。 -
19鍋中加水煮滾，然後放進去以大火蒸6-7分鐘即完成。 -
20小籠包配上薑絲及香醋同吃，更加滋味，口感更清爽，還有提升食慾的效果。
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