上海粗炒
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1冬菇浸軟,用蒸冬菇料拌勻蒸15分鐘(冬菇經過用醃料蒸後,會更入味)
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2瘦肉用醃肉料醃15分鐘以上
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3上海粗麵用將要煮滾的水,落麵煮到滾計起煮3分鐘,(作用是令麵慢慢由凍煮滾,麵芯會熟而外不會爛及散),再焗10分鐘
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4再將已經焗好的麵沖水過冷河
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5準備好各樣材料,醃好的肉,蒸好的冬菇,木耳浸軟切絲,椰菜洗淨切絲及調味料
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6將調味料拌勻
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7燒熱鑊,落1湯匙油,(油滾較最細火將油降溫度,瘦肉才不會痴底)落瘦肉兜炒
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8再較回中火加冬菇炒勻
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9加入黑木耳炒勻
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10再加入椰菜炒勻
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11落調味料炒勻,蓋上蓋煮約2分鐘
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12最後加入粗麵炒熱即可(落麵炒勻後如覺得顏色不夠深可加少許老抽上色)
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13可配豆瓣醬進食
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