上海粗炒 2014 年 09 月 21 日發佈 高太廚房 列印 4 16 10334 請稍等. 請稍等. 上海粗炒是香港上海食店中一款必有的麵食,亦是我很喜歡的一種上海美食,配了辣豆瓣醬進食是十分滋味無窮的,自己製作亦很容易的,大家亦可以試試.... 食材 (5-6人) 1小時內 食材 上海粗麵 1斤半 冬菇 5-6隻 梅頭瘦肉230g 約6兩 椰菜 大半個 黑木耳1塊 大少隨意 1-蒸冬菇料: 紹興酒 1茶匙 生抽 2茶匙 砂糖 1茶匙 油 半茶匙 凍開水 2湯匙 2-醃瘦肉料: 砂糖 1茶匙 老抽 2茶匙 麻油 半茶匙 生粉 1茶匙 雞粉 1茶匙 3-調味料: 蠔油 2湯匙 老抽 1湯匙 麻油 1茶匙 凍開水 80ml 1冬菇浸軟,用蒸冬菇料拌勻蒸15分鐘(冬菇經過用醃料蒸後,會更入味) 2瘦肉用醃肉料醃15分鐘以上 3上海粗麵用將要煮滾的水,落麵煮到滾計起煮3分鐘,(作用是令麵慢慢由凍煮滾,麵芯會熟而外不會爛及散),再焗10分鐘 4再將已經焗好的麵沖水過冷河 5準備好各樣材料,醃好的肉,蒸好的冬菇,木耳浸軟切絲,椰菜洗淨切絲及調味料 6將調味料拌勻 7燒熱鑊,落1湯匙油,(油滾較最細火將油降溫度,瘦肉才不會痴底)落瘦肉兜炒 8再較回中火加冬菇炒勻 9加入黑木耳炒勻 10再加入椰菜炒勻 11落調味料炒勻,蓋上蓋煮約2分鐘 12最後加入粗麵炒熱即可(落麵炒勻後如覺得顏色不夠深可加少許老抽上色) 13可配豆瓣醬進食
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