上海冷盆「鳳尾魚」
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1先將魚去頭及內臟，洗淨，抹乾。
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2燒熱一鍋油，將魚分兩次放入鑊中炸。 (注意:不要攪動魚)
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3當整盆魚炸至硬體成魚團時，再將魚反轉再炸。
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4再炸至魚浮起時，用篩子盛起，隔油。
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5盛起所有油份後，將所有汁料放入鑊中煮至微
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6將魚放入汁液中拌勻至每一條魚都沾上汁液。
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7將魚盛起，放涼後，放入雪櫃冷藏即可。
TIPS
溫馨提示:
- 購買鳳尾魚時宜選用較小的鳳尾魚，比手指大點最好，可炸到骨頭都脆。
- 炸魚時每鍋魚不能放太多，約十來只即可。
- 炸魚時要注意「不要攪動魚」，要等魚炸成金黃色才可翻另一面，這樣魚才會炸得更鬆香。
- 汁料的甜度可按個人口味調配。
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- 購買鳳尾魚時宜選用較小的鳳尾魚，比手指大點最好，可炸到骨頭都脆。
- 炸魚時每鍋魚不能放太多，約十來只即可。
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