上海酸辣湯
材料好像很多但做法很簡單，
調味都是家中常備的醬料，
酸辣度可隨自己喜好調校。
除了可以當湯喝，
拿來煮麵、煮水餃或做泡飯，
都是簡單又滿足的一餐。
更多食譜及空姐的飲食遊記請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen
調味都是家中常備的醬料，
酸辣度可隨自己喜好調校。
除了可以當湯喝，
拿來煮麵、煮水餃或做泡飯，
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1豬肉切絲用醃料拌勻。木耳用清水泡軟，將幾張木耳疊著捲起，切成幼絲。冬筍、豆腐切絲。雞蛋打散。
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2雞湯和水煮沸，加入肉絲，煮至轉色後加入木耳絲。
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3加入辣豆瓣醬、胡椒粉、鹽和糖。放入冬筍絲和豆腐絲，如喜歡稠一點可適量加入生粉水勾芡。
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4煮沸後加入蛋液拌成蛋花即可熄火。最後加入鎮江醋、麻油和葱花。
TIPS
1. 想方便一點可用罐頭冬筍，切絲後先用幾滴麻油拌勻，便可去掉罐頭冬筍的異味。
2. 辣豆瓣醬和鎮江醋份量可自行調校，但辣豆瓣醬帶鹹味，如想多放則需調整鹽量。盡量撇開辣豆瓣醬中的辣油可令湯頭清爽一點。
3. 熄火後才加鎮江醋和麻油除了會更香，醋中的活性成分還不會在加熱過程中被破壞。
2. 辣豆瓣醬和鎮江醋份量可自行調校，但辣豆瓣醬帶鹹味，如想多放則需調整鹽量。盡量撇開辣豆瓣醬中的辣油可令湯頭清爽一點。
3. 熄火後才加鎮江醋和麻油除了會更香，醋中的活性成分還不會在加熱過程中被破壞。
![[湯羮篇] 酸辣湯](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/34/44/6296114546763533444_thumb.jpeg___101_74 "[湯羮篇] 酸辣湯")
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