酸辣湯

2014 年 07 月 14 日發佈列印

酸辣湯

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酸辣湯是中國四川著名食品之一，也是開胃佳品,當每次到上海店舖都會叫這個湯,再配煎餃子一起食,其酸酸辣辣的味道,真的是回味無窮.....

食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 材料:(4碗份量)
- 瘦肉130g 約3兩半
- 冬菇 2隻
- 木耳 10g
- 竹筍適量
- 硬豆腐半磚
- 薑 2片
- 雞蛋 1隻
- 莞茜適量
- 調味料:
- 老抽 1/3茶匙
- 生抽 1茶匙
- 辣豆辦醬 3茶匙
- 雞粉 2茶匙
- 砂糖半茶匙
- 鹽 0.5茶匙
- 碗內調味料:
- 鎮江醋 2茶匙
- 白醋 1茶匙
- 白胡椒粉 1/3茶匙
- 辣椒油半茶匙
- 麻油 1茶匙

1豬肉切絲,用1茶匙酒,1茶匙生抽,少許糖,1茶匙豆粉,1茶匙麻油醃半小時以上.竹筍切絲用滾水出水2分鐘
2準備好各材料:薑2片切粒.木耳切絲.2隻冬茹浸軟切絲.莞茜葉切碎備用.半磚硬豆腐切絲用水浸起備用
36茶匙豆粉加25ml水拌勻備用.1隻雞蛋加1茶匙水拌勻備用.
4準備碗內調味料: 鎮江醋2茶匙白醋1茶匙白胡椒粉1/3茶匙辣椒油半茶匙麻油1茶匙
5準備好調味料: 老抽1/3茶匙生抽1茶匙辣豆辦醬3茶匙雞粉2茶匙砂糖半茶匙鹽半茶匙
6燒熱2茶匙油,放入薑粒爆香
7落瘦肉煎香
8加入冬茹.木耳.竹筍炒勻
9倒入600ml滾水煮滾(可以用雞湯代替滾水)
10較細火落調味
11轉大火落以開溶的豆粉水
12水滾後轉細火加入以開的蛋水
13加入以浸過水的豆腐絲.莞茜,煮滾
14倒入有碗料中拌勻即可.

TIPS

個酸辣程度要跟足個食譜份量與水份,否則會影響酸辣程度,如覺得不夠酸及辣,可以在碗料內加多點辣椒油及醋

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