四川菜 食譜601篇

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四川菜

川菜作為中國八大菜系之一，四川以善用麻辣著稱。川菜經典菜式有，口水雞、螞蟻上樹、水煮牛肉、麻婆豆腐等。川菜清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味，在國內外都享有很高的聲譽。

「四川菜」小知識

  • 四川菜的特點是烹調技法豐富多樣，口味獨特，辣味鮮明，口感豐富。四川菜強調鮮香、麻辣、油膩和芳香，常用的調味料包括花椒、辣椒、豆瓣醬、蒜、薑、醋等。..查看更多四川菜食譜
  • 四川菜是中國四川省的傳統菜系，以其辣味和鮮美而聞名。四川菜系包括川菜、重慶菜和雅安菜三大分支，以川菜最為著名，並且在國內外廣受歡迎。  ..查看更多四川菜食譜
  • 蒜泥白肉

    蒜泥白肉

    BsKitchen

    蒜泥白肉屬于川菜菜系，曾風靡一时，此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。食用時随着...

    材料：五花腩、蔥、薑、紹興酒、香葉、蒜頭、生抽、陳醋、黃糖、溫水、紹興酒、麻辣醬、麻油、花椒油、...

  • 煮食記錄: 酸豆角 (四川泡菜)

    煮食記錄: 酸豆角 (四川泡菜)

    cici小廚房

    每個國家或地方都有當地的醃製泡菜，如韓國醃製泡菜，日式醃製泡菜，當然少不了中國啦！很多南方省份喜...

    材料：青豆角、鹽、食用水、花椒、米酒

  • 香菇肉末豆腐

    香菇肉末豆腐

    Ccooking

    看起來就很有食慾，哈哈，做的很成功，非常美味，下飯~

    材料：豆腐、豬肉末、油、油辣子、生抽、老抽、水澱粉、小蔥、白糖、鹽、料酒、蛋清

  • 辣子雞

    辣子雞

    Ccooking

    非常好吃的辣子雞丁，這陣子吃上癮了，哈哈，真的很香。

    材料：雞肉、幹辣椒、姜、蒜、花椒、澱粉、鹽、醬油、花椒粉、蔥

  • 蒜茸青瓜手撕雞

    蒜茸青瓜手撕雞

    SamSamKitchen

    翳焗嘅天氣。。。要食吓d涼浸浸食物先夠醒神!!! 兩隻雞髀可以手撕成大碟。。。好抵食!!!

    材料：雞全腿、鹽、青瓜、蒜茸、甜豉油、橄欖油、指天椒粒、麻油

  • 魚香茄子

    魚香茄子

    空姐愛下廚

    因為無豬肉碎， 我用咗豬肉片。 茄子2條， 金針菇1包， 杏鮑菇3個。 更多食譜同飛人生活...

    材料：豆辦醬、豉油、醋、糖、少少水、辣椒、茄子、金針菇、杏鮑菇

  • 魚香茄子

    魚香茄子

    josearfung

    茄子係用水灼咁樣又保持原有既顏色又可以食得健康...而且肉碎本身有油我都用左少少油就可以炒香肉碎...

    材料：咸魚、肉碎、茄子、蠔油、生油、老油、水、糖、生粉水

  • 蒜泥白肉

    蒜泥白肉

    Zareen媽媽

    平時麻麻地鍾意食蒜泥白肉，因為好多時啲肉質都做到好鞋。但參考過蔡菜館嘅菜譜後，就鍾意咗喇，改良後...

    材料：五花肉、生抽、玫瑰露、蔥段、薑、蒜泥、生抽、老抽、陳醋、水、糖、辣油、麻油、油

  • 四川肥腸

    四川肥腸

    小廚

    重口味的人肯定喜歡，又辣又香又下飯。

    材料：肥腸、檸檬、秘制老鹵水、幹辣椒、花椒、芝麻

  • 魚香茄子 - {少油版}

    魚香茄子 - {少油版}

    男人廚房

    魚香茄子這道料理中其實並沒有魚的成份，但是透過辣椒與辛香料在爆炒的過程中調製而成的，是四川料理中...

    材料：茄子、豬絞肉、蔥末、蒜末、薑末、辣豆瓣醬、醬油、米酒、烏醋、水、糖

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