煮食記錄: 酸豆角 (四川泡菜)
每個國家或地方都有當地的醃製泡菜,如韓國醃製泡菜,日式醃製泡菜,當然少不了中國啦!很多南方省份喜愛的傳統泡菜,近幾年泡菜在北方漸漸也見得愈來愈多。酸豆角是四川傳統泡菜。酸豆角味道酸咪咪,很開胃。在家自己泡,做法很簡單。
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TIPS
- 青豆角一定要抹乾水分,保持乾爽,再放入容器浸泡。
- 所有容器和工具均不可沾上生水和油,否則會容易腐爛和變壞。
- 泡菜水如果保存得妥當,可以浸泡其他蔬菜。如青瓜、白蘿蔔、紅蘿蔔。這些蔬菜只要在浸泡之前,用食用水洗淨,用廚房紙抹乾水分。
- 再加上其他蔬菜,也要略加入鹽分。
- 放米酒的作用是浸泡蔬菜時,如果開始出現腐爛情況,會出現白色泡沫。如有這個情況出現,可倒入少許米酒,放置1 - 2天便會消失。 如果情況太嚴重,就要棄掉。
- 如果嗜辣,可加入少許辣椒乾,泡出來的蔬菜會有微微辣味。
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- 泡菜水如果保存得妥當,可以浸泡其他蔬菜。如青瓜、白蘿蔔、紅蘿蔔。這些蔬菜只要在浸泡之前,用食用水洗淨,用廚房紙抹乾水分。
- 再加上其他蔬菜,也要略加入鹽分。
- 放米酒的作用是浸泡蔬菜時,如果開始出現腐爛情況,會出現白色泡沫。如有這個情況出現,可倒入少許米酒,放置1 - 2天便會消失。 如果情況太嚴重,就要棄掉。
- 如果嗜辣,可加入少許辣椒乾,泡出來的蔬菜會有微微辣味。
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