煮食記錄: 酸豆角 (四川泡菜)
每個國家或地方都有當地的醃製泡菜，如韓國醃製泡菜，日式醃製泡菜，當然少不了中國啦！很多南方省份喜愛的傳統泡菜，近幾年泡菜在北方漸漸也見得愈來愈多。酸豆角是四川傳統泡菜。酸豆角味道酸咪咪，很開胃。在家自己泡，做法很簡單。
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1青豆角用食用水洗淨，用廚房紙抹乾青豆角上的水分，把頭尾切去，備用。
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2將青豆角放入已消毒的容器，放入鹽、花椒、米酒、和青豆角。
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3最後，倒入食用水直至蓋過青豆角，然後用保鮮紙密封，藍蓋上蓋，放在室溫最少5天，即成。
TIPS
- 青豆角一定要抹乾水分，保持乾爽，再放入容器浸泡。
- 所有容器和工具均不可沾上生水和油，否則會容易腐爛和變壞。
- 泡菜水如果保存得妥當，可以浸泡其他蔬菜。如青瓜、白蘿蔔、紅蘿蔔。這些蔬菜只要在浸泡之前，用食用水洗淨，用廚房紙抹乾水分。
- 再加上其他蔬菜，也要略加入鹽分。
- 放米酒的作用是浸泡蔬菜時，如果開始出現腐爛情況，會出現白色泡沫。如有這個情況出現，可倒入少許米酒，放置1 - 2天便會消失。 如果情況太嚴重，就要棄掉。
- 如果嗜辣，可加入少許辣椒乾，泡出來的蔬菜會有微微辣味。
- 所有容器和工具均不可沾上生水和油，否則會容易腐爛和變壞。
- 泡菜水如果保存得妥當，可以浸泡其他蔬菜。如青瓜、白蘿蔔、紅蘿蔔。這些蔬菜只要在浸泡之前，用食用水洗淨，用廚房紙抹乾水分。
- 再加上其他蔬菜，也要略加入鹽分。
- 放米酒的作用是浸泡蔬菜時，如果開始出現腐爛情況，會出現白色泡沫。如有這個情況出現，可倒入少許米酒，放置1 - 2天便會消失。 如果情況太嚴重，就要棄掉。
- 如果嗜辣，可加入少許辣椒乾，泡出來的蔬菜會有微微辣味。
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