酸辣豬皮凍（皮凍）
2021 年 02 月 08 日發佈 廚房女漢子Ritas
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清爽冰涼，脆口彈牙～酸辣夠味！原來豬皮凍就是那麼好吃！半公斤豬皮裝了三盒，ㄧ盒是沒有放豬皮，打算拿來當小籠湯包內餡。夏天這樣做，放冰箱隨吃隨切，真的很不錯喔～
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1豬皮儘量選顏色白，毛少油少的！ 蔥和薑洗淨，蔥切長段、薑切片。
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2冷水下鍋，水剛好淹過即可，倒一點米酒，一起煮，
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3水滾後煮5分鐘關火，流動水沖洗、搓揉乾淨後瀝乾；
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4將豬皮的油切乾淨、毛拔一拔；豬油清的越乾淨，豬皮凍就越清爽。
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5清好油後再次洗淨瀝乾；
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6把豬皮切細條；
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7秤豬皮重量，用3.6倍的水一起煮。例500g豬皮就用1800g，放入蔥段、薑片、米酒大火煮滾轉小火，不蓋鍋蓋煮2小時。
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8煮好後用濾網把浮起來的泡渣、蔥、薑撈掉不用，加入鹽和白胡椒粉拌勻；
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9倒入模型中放冷後，移入冰箱冷藏過夜。 冰1個半小時，其實就已凝固，不過較偏軟，所以冰過夜最好。 右手邊的是沒有放豬皮的皮凍，因為要拿來做湯包。
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10成型的豬皮凍，脫模後對切後切片（圖中份量只有半盒）。
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11青蔥、香菜、辣椒、蒜頭用可飲用水洗淨。 蒜頭切末、香菜略切、蔥切蔥花、辣椒去籽切圈狀。
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12將花椒和剪過去籽的乾辣椒放入初榨橄欖油或耐熱油裡小火逼出香氣（不怕辣的話可以不去籽），然後再加入香油與辣油略煮，飄出香味後把乾辣椒和花椒用濾網撈掉不用。
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13蒜頭末、鮮辣椒圈、蔥花、香菜末、芝麻、醬油、糖、醋、鹽都放入耐熱容器中，
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14滾油淋入容器中，待泡泡消失，略拌勻，即可淋在豬皮凍上享用。
TIPS
如果覺得醬汁太麻煩，那就用蒜蓉醬油加點醋和辣油、蔥花、香菜末就可以了喔～
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