魚香茄子 - {少油版}
魚香茄子這道料理中其實並沒有魚的成份，但是透過辣椒與辛香料在爆炒的過程中調製而成的，是四川料理中的經典手法喔。
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1起油鍋，先將茄子下鍋拌炒後起鍋備用。
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2同一油鍋，將豬絞肉下鍋炒乾。
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3接著將豬肉撥開，加入蔥、薑、蒜末炒香，接著放入豆瓣醬炒香，並從鍋邊熗入米酒。
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4再來加入炒過的茄子、水和醬油煨煮。
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5起鍋前再加入少許的糖、辣椒和九層塔調味即可。
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6好吃又有典故的經典川菜你可別錯過了喔。
TIPS
1. 因為希望大家少攝取一點油量，所以將傳統茄子過油的做法改成拌炒。
2. 喜歡茄子口感較軟的人可以在烹煮過程多加入一點水，延長煨煮的時間。
2. 喜歡茄子口感較軟的人可以在烹煮過程多加入一點水，延長煨煮的時間。
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