魚香茄子煲 2020 年 08 月 28 日發佈 SamSamKitchen 列印 10 39 8869 請稍等. 請稍等. 魚香茄子真係不吃不厭... 超級啱送飯! 食材 （3-4人） 30分鐘內 食材 茄子 350g 薑 2片 蒜 1湯匙 免治豬肉 50g 咸魚(切粒) 1小塊 辣豆瓣醬 1湯匙 老干媽脆油辣椒 2/3湯匙 生抽 1湯匙 糖 少許 酒 2茶匙 水 1/3杯 粟粉水芡 適量 指天椒 3條 麻油 1湯匙 葱花(如有) 隨意 1茄子洗淨... 切去頂部... 原條放入滾水中氽水3分鐘... (記住放入水中之後用有重量的東西如:碟，壓住茄子... 防止茄子浮起氧化變色) 2氽水後... 浸冰水降溫... 然後切條... 印乾水份... 落油鍋略炸軟... 瀝油盛起! 3爆香薑片和蒜蓉... 加入肉碎和咸魚碎炒至半熟! 4加入水及調味(辣豆瓣醬、老乾媽脆油辣椒、生抽、酒、糖、麻油)拌勻... 放入茄子略煮! 5埋芡拌好... 撒指天椒粒(及葱花)即成!
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