港式魚香茄子煲

Name: 港式魚香茄子煲
Yield: 3-4人
Ingredients: 2湯匙 蒜蓉; 2湯匙 薑粒; 150g 免治豬肉; 適量 鹹魚; 約8隻 蝦乾; 3湯匙 乾蔥碎; 一湯匙 鎮江香醋; 一湯匙 紹興酒; 2條 茄子; 一包 魚香茄子醬; 適量 蔥花

2019 年 09 月 02 日發佈列印

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有別於川菜中的魚香茄子，港式會加入鹹魚，以鹹魚突出當中的「魚香」。濃辣惹味的醬汁，加上鹹魚香、豬肉的肉香，口感軟綿既茄子和料頭爆炒的精華，再配以大大碗白飯，又是充滿幸福滋味的一餐。歡迎遊覽 "YeungMaKitchen"
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食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 蒜蓉 2湯匙
- 薑粒 2湯匙
- 免治豬肉 150g
- 鹹魚適量
- 蝦乾約8隻
- 乾蔥碎 3湯匙
- 鎮江香醋一湯匙
- 紹興酒一湯匙
- 茄子 2條
- 魚香茄子醬一包
- 蔥花適量

1先將鹹魚和薑絲蒸十分鐘後去骨切碎。
2預備材料。蝦乾洗淨浸軟。豬肉以一茶匙糖、一茶匙生抽、兩湯匙水和兩茶匙生粉先醃15分鐘。
3茄子先汆水至六/七成熟取出瀝乾後切段。
4燒熱油爆香蝦乾和鹹魚。(整個廚房都瀰漫着一股很香的味道)
5加入薑粒、乾蔥粒和蒜蓉炒香。
6加免治豬肉兜炒。
7沿鍋邊加入紹興酒。
8加入魚香茄子醬和鎮江香醋兜炒。
9加入茄子兜炒後焗約3- 5 分鐘至淋身(視乎個人喜好的軟硬)，完成後灑上蔥花便可。

TIPS

烹調茄子，想保持它艷麗的紫色，最佳的做法是先炸一次(走油)。
如不想炸，可燒一大鍋水，水大滾後立即放進茄子(水必須蓋過茄子)，再置一個蒸架把茄子壓低，避免它接觸空氣，略汆一陣，也可保其顏色，但茄子味道會略流失於水中。
兩種做法各有優缺點，無論以哪種方法，茄子都應在最後關頭才把切開，減低茄子接觸空氣的時間。