魚香茄子
花師奶的媽媽是長洲人，每逢媽媽到長洲祭祖，花師奶都會託媽媽買長洲特產──梅香鹹魚，可惜我們一直惠顧近碼頭的兩間生曬鹹魚店已經結業，變成連鎖零食店，實在唏噓可惜！雖然長洲其他小巷仍有這些特產賣，但眼見這個小島的慢慢轉變，真懷念那種純樸漁鄉的風情。
現在，花師奶能吃到梅香鹹魚的機會不多，所以媽媽在長洲買來的鹹魚特別珍貴，為了讓鹹魚充份發揮其梅香味，最好就是加入茄子煲裡煮，變成名副其實的魚香茄子煲。
現在，花師奶能吃到梅香鹹魚的機會不多，所以媽媽在長洲買來的鹹魚特別珍貴，為了讓鹹魚充份發揮其梅香味，最好就是加入茄子煲裡煮，變成名副其實的魚香茄子煲。
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1先把茄子洗淨切段。
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2把豬絞肉用鹽、糖及豉油醃好。
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3把鹹魚洗淨，加薑蓉蒸熟，然後拆骨起肉，保留薑蓉。
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4把鑊燒紅下油，待鑊和油再次燒紅後下蒜蓉及乾蔥蓉爆香。
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5先下豬絞肉及鹹魚連薑蓉炒香，待豬絞肉半熟後下茄子兜炒。
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6然後下水，把茄子煮至淋身，再加入豆瓣醬／辣醬／麻辣醬。
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7最後用生粉水埋芡即成。
TIPS
1. 魚香茄子是四川菜，因有說切好的茄子段煮後形狀像魚，或有說一四川婦把燒魚用剩的配料來炒茄子，吃後有魚香，故名魚香茄子，實際的食譜是沒有鹹魚的，但花師奶認為加了鹹魚味道更好吃，更有魚香，大家不妨一試。
2. 如覺得把鹹魚拆肉起骨很麻煩，可嘗試在大型百貨超市選購鹹魚醬，味道亦算鹹香，但當然比不上原條鹹魚好吃！
如想與在職媽媽做個煮飯友仔，可前往https://www.facebook.com/pg/workingmamacookingbook
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![魚香茄子 [15分鐘簡易家常菜]](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/45/97/3139314168910294597_thumb.jpg___101_74 "魚香茄子 [15分鐘簡易家常菜]")
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