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麻辣角赤旋螺

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角赤旋螺沒有苦味,較容易接受此重海味.配郫縣豆瓣醬與香辛料不僅去腥更多提鮮味.做法簡單材料蠻便宜...

材料：活小角赤旋螺、蒜碎、鮮花椒、酒、郫縣豆瓣醬(可用任何豆瓣醬)、昆布柴魚高湯、菜芯莖
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豆豉荷蘭豆

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荷蘭豆也可當作主角啊! 配豆豉多提香鮮味.豆香濃郁脆脆口感佳. 很會下飯多準備白飯囉~. ...

材料：荷蘭豆、蒜碎、辣椒、酒、味霖、豆豉(乾)、昆布柴魚高湯
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蝦醬青蘿蔔

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青蘿蔔比白蘿蔔水分多,有紮實感鮮甜味濃郁.配蝦醬也留著食材原味.先灼燙,沒有夏天蘿蔔的辣味.帶鮮...

材料：青蘿蔔、蒜碎、辣椒、酒、味霖、蝦醬、胡椒粉、昆布柴魚高湯
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日式藤椒(新鮮花椒)香蟹丸湯

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藤椒香味溫和,直接打碎入菜,去腥香味足夠也不會麻亦濃淡剛剛好.配日式昆布柴魚高湯也好搭囉~. ...

材料：螃蟹、藤椒(新鮮花椒)粒、酒粕(可用少許澱粉)、鹽、酒、昆布渣、紫菜、味霖、醬油、昆布柴魚...
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藤椒(新鮮花椒)紫高麗菜

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我不愛吃花椒.淡淡香的話沒問題.但將粉直接撒,這樣的香味太重呢! 鮮的竟然香味溫和,直接吃了也...

材料：紫高麗菜、鹽、藤椒(新鮮花椒)、辣椒、蒜碎、酒、味霖、昆布柴魚高湯
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日式芥末拌扁豆

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常見日式芥末醬拌海鮮.一定配種蔬菜.不僅營養平衡好,更增加鮮味層次感.嗆鼻感覺與香味讓人過癮~....

材料：蝦仁、鹽、扁豆、芥末粉、水、白米醋、蒜碎、酒、味霖、昆布柴魚高湯
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陳醋香冬瓜

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冬瓜配山西陳醋,淡淡香辛料風味與鮮味足夠. 消暑清爽,適合炎熱夏天食用啊~. 昆布柴魚高...

材料：冬瓜、鹽、蒜碎、辣椒、酒、味霖、山西陳醋、昆布柴魚高湯
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日式煮菠菜

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昆布柴魚高湯去腥作用蠻好.不僅去腥還多提食材鮮甜味. 這道菜日式食菠菜最基本的方式.無油無負擔...

材料：菠菜、酒、昆布柴魚高湯
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豆醬南瓜

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豆醬鹹味多提南瓜甜味.南瓜香足夠,鹹中帶甜味,然人過癮啊~. *昆布柴魚高湯不要太多.燜煮...

材料：南瓜、鹽、蒜碎、辣椒、酒、味霖、豆醬、昆布柴魚高湯
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香辣龍蝦芒果

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先用醋醃漬龍蝦,不僅去多餘水分定型,更多加鮮味.完全沒感到腥呢! 芒果酸甜,龍蝦鮮,香味多層次...

材料：龍蝦肉、山西陳醋(可用任何醋)、芒果果肉、鹽、昆布渣(可不加)、蒜碎、辣椒、花椒粒、酒、味...

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殿堂廚師

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