15款順德菜食譜 廚出鳳城 粵菜之源 清鮮爽嫩滑

順德物產豐富，有魚米之鄉的美譽，所以順德人對飲食非常講究，加上精巧的烹飪技藝，令順德菜有「清、鮮、爽、嫩、滑」之特色。而粵菜亦是以順德菜為基礎，故有「廚出鳳城」的說法。

今次為大家精選15款順德菜，相信很多大家都曾經品嘗過，有沒有想過可以自己一展身手，炮製精緻的順德菜呢？

十五款款鳳城順德菜食譜
【《蜆蚧鯪魚球》少油版】【鳳城生菜包】【大良炒鮮奶】【順德銅盤雞】【薑蔥煀鯉魚】【順德煎藕餅】【氣炸蜆蚧鯪魚球】【Staub鍋仔焗魚腸】【順德拆魚羹】【酸薑仁稔蒸鯪魚腩】【乾蔥蒜蓉豆豉雞】【順德小炒王】【柱侯雞】【雙皮奶】【懷舊白糖糕】


順德菜食譜一：



只需極簡單的材料和工序，便可做出一味冶味丶好下飯下粥的菜式，比起餐廳的吃起來清爽少油，當小吃送啤酒也很捧！

順德菜食譜二：



精緻美味的傳統順德菜

順德菜食譜三：



大良炒鮮奶是廣東地區漢族傳統名菜，最早始於廣東順德縣大良鎮，距今已有上百年的歷史。此菜因其口味清淡且獨特，奶香濃郁，一直深受食客青睞。

順德菜食譜四：


一道順德名菜銅盤蒸滑雞，只需要一個易潔鑊，在家安坐十分鐘就煮到？

順德菜食譜五：


順德菜的代表菜式之一

順德菜食譜六：


「順德煎藕餅」是用絞肉加入新鮮鯪魚肉、切碎了的蓮藕、蝦米，葱粒和芫荽碎等，一起攪拌好後做出來的藕餅，煎好後更可提升蓮藕的爽脆、鮮甜及彈牙，吃起上來特別好味。

順德菜食譜七：


用氣炸鍋炸鯪魚球吃起來清爽少油，不油膩，蘸上蜆蚧醬吃，更加惹味，當小吃也很捧 。揚ma 今次不加入陳皮絲，改加入檸檬葉絲，貪其有淡淡的柑橘味道，增添清爽的香味；檸檬葉適用於海鮮料理，主要是用來增味氣味清新芬芳，真的是香口不腥。

順德菜食譜八：


懷舊小菜

順德菜食譜九：


順德傳統菜式順德拆魚羹，營養又美味老少咸宜

順德菜食譜十：


酸薑仁稔蒸鯪魚腩
個別傳統的老牌醬園也有醃漬仁稔出售，仁稔醬色暗黃，味道鹹香，用來蒸魚最為惹味，是夏天清爽開胃的菜式。鯪魚又叫做土鯪魚，是廣東四大家魚之一，味道鮮美。

順德菜食譜十一：


豆豉和蒜蓉永遠是絕配，用惹味蒜蓉豆豉醬加上乾蔥來煮，簡單易煮，又是一道惹味家常菜。

順德菜食譜十二：


在順德各地的餐館， 菜譜上一定有順德小炒，但可能每間餐館的小炒用的材粉都不完全同， 而是各有特色。這裡介紹的順德小炒，其中的豬肉是參考了四川回鍋肉的做法，豬肉片香脆可口，整碟小炒色、香、味俱全。

順德菜食譜十三：


柱侯雞的主要調料是柱候醬，因此大家也就稱這道菜為柱侯雞；柱侯醬是由中國廣東佛山梁柱侯發明的一種醬料，用黃豆、鹽、糖、芝麻和生抽等製成的

順德菜食譜十四：


網絡中尋找雙皮奶，每人都說自己正宗。有些連皮也沒.....
根據她們的食譜，味道總是不對！
究竟發生什麼事？因為我們本身材料已經出錯！

順德菜食譜十五：


「白糖糕」看似製作複雜，實際非常簡單！只需幾個簡單步驟，然後就可以拿去發酵和蒸了。蒸出來完全沒有酸味、味道清甜，還有裡面是一絲絲和蜂巢狀的，快來學做吧！