順德小炒王
在順德各地的餐館， 菜譜上一定有順德小炒，但可能每間餐館的小炒用的材粉都不完全同， 而是各有特色。這裡介紹的順德小炒，其中的豬肉是參考了四川回鍋肉的做法，先把五花腩煮熟，切片後再回鍋爆炒至脆，然後再新鮮蔬菜同炒，這樣做的豬肉片香脆可口，整碟小炒色、香、味俱全。
陳家廚坊Facebook專頁: https://www.facebook.com/ChansKitchenCookbooks/
（照片由萬里機構提供）
陳家廚坊Facebook專頁: https://www.facebook.com/ChansKitchenCookbooks/
（照片由萬里機構提供）
-
1用鹽把五花腩醃30分鐘，洗淨。
-
2把五花腩放在煲裡，加冷水覆蓋肉面，煮沸，轉小火煮10分鐘，加蓋熄火焗10分鐘，過冷河，再切成薄片。
-
3把芋頭剝皮，切成約4 cm的細長條，紅尖椒去籽切粗絲。
-
4韮菜花、韭黃洗淨，切成4 cm長，韭菜花的花不要。
-
5中火燒紅鑊，下1湯匙油，把芋絲炸脆，取出備用。
-
6在鑊裡餘下的油，下薑片及肉片，爆炒至肉片焦黃，放進韮菜花、紅椒及生抽同炒半分鐘。
-
7放入韮黃一同爆炒片刻，加入芋絲，兜勻即成。
TIPS
炒的整個過程要維持用大火，才會做到乾爽無汁。
![[10分鐘野味小炒] 沙茶醬炒辣蜆](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/16/60/6296114642468031660_thumb.jpeg___101_74 "[10分鐘野味小炒] 沙茶醬炒辣蜆")
討論 暫時沒有留言。