順德小炒王
在順德各地的餐館， 菜譜上一定有順德小炒，但可能每間餐館的小炒用的材粉都不完全同， 而是各有特色。這裡介紹的順德小炒，其中的豬肉是參考了四川回鍋肉的做法，先把五花腩煮熟，切片後再回鍋爆炒至脆，然後再新鮮蔬菜同炒，這樣做的豬肉片香脆可口，整碟小炒色、香、味俱全。
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（照片由萬里機構提供）
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1用鹽把五花腩醃30分鐘，洗淨。
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2把五花腩放在煲裡，加冷水覆蓋肉面，煮沸，轉小火煮10分鐘，加蓋熄火焗10分鐘，過冷河，再切成薄片。
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3把芋頭剝皮，切成約4 cm的細長條，紅尖椒去籽切粗絲。
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4韮菜花、韭黃洗淨，切成4 cm長，韭菜花的花不要。
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5中火燒紅鑊，下1湯匙油，把芋絲炸脆，取出備用。
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6在鑊裡餘下的油，下薑片及肉片，爆炒至肉片焦黃，放進韮菜花、紅椒及生抽同炒半分鐘。
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7放入韮黃一同爆炒片刻，加入芋絲，兜勻即成。
TIPS
炒的整個過程要維持用大火，才會做到乾爽無汁。
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