咸肉炒韮菜花

韮菜花食用價值 :

韮菜花的別名

韮花又名韮菜花，多在欲開未開時采摘，磨碎后腌制成醬食用，農家多稱之為“韮菜花”。韮菜花是中國南北城鄉普遍食用的一種佐料。

營養價值

韮菜花富含水分，蛋白質，脂肪，糖類，灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。適宜夜盲癥，干眼病之人食用，因為韮菜花中所含大量的維生索A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。

韮菜花的選購

韮菜花的制作方法大都是磨碎成醬狀，磨制過程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》詩道；“韮菜酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜。”不加辣椒似乎不會“酷辣。”韮菜花除了是涮羊肉必不可少的調料外，還是東北特色菜“汆白肉”的必備佐料。用五花豬肉片，酸菜、粉絲加骨頭湯大燉一鍋，佐以一碟韭菜花，或鹵蝦醬，或豆腐乳，或豆豉辣醬，或芝麻醬，是冬天里東北人最特色最實惠的家常菜了。

適合的人群

一般人群均可食用。
適宜夜盲癥、皮膚粗糙、便秘、干眼病患者多食。

韮菜花的食用建議

韮菜花也可炒來吃，那是秋日時菜，韮菜花未放，滿是骨朵兒，帶著韮白切成寸段加肉絲一起炒，清香異常。這種菜在市場上每年也只能是見到一星期，時間一過，韮花結籽，韮白枯老，自然不能吃了。