薑蔥煀鯉魚
本書所選的40多款順德菜，包括魚、肉、禽、蔬做材料，烹飪方法包括蒸、炒、炸、燴，還有賀年必備的笑口棗和蘿蔔糕，都是香港家庭最常食也最受歡迎的菜式。
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（照片由萬里機構提供）
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1鯉魚洗淨後抹乾，用生粉薄薄地塗滿魚身兩面。
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2在鑊中下油，用小火把魚的兩面煎香，取出。把油倒出，只留约2湯匙油在鑊裏。
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3用中火先把薑爆香，下蔥略炒，再放頭抽、蠔油、料酒和水，煮沸。
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4把魚放進鑊裏，在醬汁裏煮1分鐘，翻過來再煮1分鐘，取出放碟中。
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5把鑊裏的醬汁用少許生粉勾薄芡，連薑蔥淋在魚上即成。
TIPS
1. 鲤魚不要買太大的，因為太大的魚煎的時候較困難，翻過來煎時容易爛。
2. 煎魚的時候要把魚煎透，但不要過熟。
3. 吃魚的時候要連皮和魚鱗一同吃，鯉魚鱗包含脂肪，為魚肉增加甘腴的口感。
2. 煎魚的時候要把魚煎透，但不要過熟。
3. 吃魚的時候要連皮和魚鱗一同吃，鯉魚鱗包含脂肪，為魚肉增加甘腴的口感。
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