四川菜 食譜601篇

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四川菜

川菜作為中國八大菜系之一，四川以善用麻辣著稱。川菜經典菜式有，口水雞、螞蟻上樹、水煮牛肉、麻婆豆腐等。川菜清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味，在國內外都享有很高的聲譽。

「四川菜」小知識

  • 四川菜的特點是烹調技法豐富多樣，口味獨特，辣味鮮明，口感豐富。四川菜強調鮮香、麻辣、油膩和芳香，常用的調味料包括花椒、辣椒、豆瓣醬、蒜、薑、醋等。..查看更多四川菜食譜
  • 四川菜是中國四川省的傳統菜系，以其辣味和鮮美而聞名。四川菜系包括川菜、重慶菜和雅安菜三大分支，以川菜最為著名，並且在國內外廣受歡迎。  ..查看更多四川菜食譜
  • 麻辣黑木耳炒山蘇

    麻辣黑木耳炒山蘇

    komama

    山蘇屬台灣原生種蕨類，是原住民常食用的野菜之一，因叢生的葉子外型像鳥巢的窩，故又名「鳥巢蕨」，口...

    材料：山蘇、紅椒麻辣黑菇醬、紅蘿蔔、白芝麻

  • 讓人心情雀躍的《繽紛軟糕》

    讓人心情雀躍的《繽紛軟糕》

    瑪莉的料理世界

    這款《軟糕》是好友傳給我看 可愛的友人問我：Marie Li 你要來施魔法嗎?? 原本想要打...

    材料：糕皮、糯米粉、低筋麵粉、木薯粉、細砂糖、水、沙拉油、熟粉、糯米粉、內餡、抹茶粉、紅薯粉、地...

  • 魚香木耳豆腐

    魚香木耳豆腐

    Fens

    魚香木耳豆腐，具有鮮、香、酸、辣、咸、甜多種味道，用來下飯超美味。

    材料：硬豆腐/板豆腐、豬絞肉、泡發木耳絲、紅蘿蔔絲、蒜、薑、紅辣椒、乾豆豉、蔥花、生粉水/太白粉...

  • 超簡易的麻醬手撕雞

    超簡易的麻醬手撕雞

    小魚的快樂廚房

    日式芝麻醬對於這個涼拌非常重要，個人首選金之焙煎芝麻醬。試過其他芝麻醬，還是覺得它最好。

    材料：雞脾肉、甘荀、青瓜、白芝麻、醬料、日式芝麻醬、醃料、鹽、白胡椒

  • 【檸檬烤雞翅】

    【檸檬烤雞翅】

    Amyの私人廚房

    烤雞翅的口味有許多種配方,但我家最愛的就是:檸檬酸辣口味。將雞翅抓醃入味再烤至金黃酥脆的外表,淋...

    材料：雞翅、檸檬、泰式酸辣醬、洋蔥、五香粉、黑胡椒粉、辣椒粉、海鹽、蒜泥、芝麻香油

  • 【麻婆豆腐】

    【麻婆豆腐】

    Amyの私人廚房

    這一道菜的知名度可真高，將麻婆豆腐直接淋在白飯上面就可以津津有味的吃完一碗飯，麻中帶辣就是這道菜...

    材料：豆腐(嫩豆腐或板豆腐)、豬絞肉、辣豆瓣醬、蔥、糖、米酒、水、太白粉或地瓜粉、醬油/胡椒粉/...

  • 【蒼蠅頭】

    【蒼蠅頭】

    Amyの私人廚房

    【蒼蠅頭】香香辣辣的，是川菜館中常見的一道菜。做法是使用韭菜花加上黑豆鼓及辣椒和絞肉，然後大火炒...

    材料：韭菜花、豬絞肉、黑豆鼓、辣椒、蒜頭、米酒、水、糖、醬油、芝麻香油、胡椒粉、沙拉油

  • 魚香肉絲

    魚香肉絲

    莞荽的娘

    這道料理超級下飯，也超級簡單 可以包著羅蔓菜吃也很美味唷! 作法超簡單，只要肉醃好與醬汁...

    材料：肉絲、紅蘿蔔絲、蔥末、薑末、辣椒、蒜末、黃椒(亦可改用黑木耳)、鹽、香油、水、玉米粉、辣豆...

  • 【回鍋肉】

    【回鍋肉】

    Amyの私人廚房

    「回鍋肉」據說是「川菜之王」，把五花肉先煮熟，然後回鍋配上蒜苗、辣椒、甜麵醬再一起爆炒。這道菜吃...

    材料：水煮五花肉(熟)、蒜苗、辣椒、薑片、甜麵醬、辣豆瓣醬、醬油膏、米酒,水、沙拉油

  • 蒼蠅頭

    蒼蠅頭

    天邊的家

    蒼蠅頭並沒有蒼蠅，而是豆鼓看起來像蒼蠅頭，因而得名。這是一份很下飯的重口味菜色，冷熱都很適合來吃...

    材料：絞肉、韭菜花、蘿蔔乾、蒜頭、辣椒、豆鼓

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