【回鍋肉】
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1準備所有材料。將水煮五花肉切成0.3-0.5cm的厚度(口感最佳),蒜苗斜切,辣椒及薑片都切片,蒜頭拍碎。
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2加入少許油熱鍋後,將五花肉片用中小火煸至焦香狀。
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3將五花肉片的油脂煸出後,先起鍋備用。
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4利用五花肉片的油脂,爆香蒜頭及辣椒薑片。
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5加入剛才的五花肉片做翻炒。
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6倒入所有調味料(甜麵醬/辣豆瓣醬/醬油膏)拌炒一下。
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7加入米酒及水,翻炒至入味,醬汁稍微收乾。
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8熄火前加入蒜苗快炒,炒至蒜苗熟即可熄火。
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9甜麵醬本身已有甜度,如喜歡甜一些可適量添加味霖或糖做調味,喜歡蒜苗可多加一些會更好吃。
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10回鍋肉是著名的川菜之一。五花肉肥而不膩的口感,結合甜麵醬及豆瓣醬燒出獨特的香氣,加入蒜苗則讓這道菜更香更好吃。
TIPS
一肉兩吃:利用水煮五花肉,一部份切成薄片可搭配沾醬吃,另一部份可做成回鍋肉,剩下的肉湯則可拿來煮蔬菜蛋花湯。
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