【麻婆豆腐】
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1準備所有材料。青蔥切成蔥白及蔥花。太白粉加水調合成做勾芡用。
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2豆腐切丁,豬絞肉先用一點醬油及胡椒粉和芝麻香油醃製入味。
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3秘訣之一:準備一鍋熱水,先將豆腐丁汆燙一下,可去除豆味之外還可以讓醬汁更快入味喔!
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4鍋裡倒入一匙油熱鍋後,加入一半的蔥白及豬絞肉做拌炒。
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5將豬絞肉炒至焦香狀。
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6加入豆瓣醬及花椒粉和糖拌炒出香氣,再加入米酒及水煮滾。
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7放入汆燙過的豆腐丁用鍋鏟稍加翻炒入味,亦可使用甩鍋或雙手搖鍋方式讓醬汁及豆腐丁燒至入味,這樣可以保持豆腐的完整。
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8最後再淋上適量的太白粉水(或地瓜粉水)做勾芡,撒上蔥花及芝麻香油即完成。
TIPS
1.要保持麻婆豆腐的完整,可先使用熱水做汆燙,料理時再利用甩鍋或雙手搖鍋方式讓醬汁及豆腐丁燒至入味,減少鍋鏟做翻動。
2.如喜歡麻辣的朋友可以再多添加花椒粉來做提味。更多訊息請參考 : https://www.facebook.com/ABGKitchen
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