麻婆豆腐
下酒也下飯的麻婆豆腐，要維持豆腐的完整形狀，可以選用板豆腐，用輕推的方式而不是用力翻炒，讓豆腐在鍋中燒一下，吸飽醬汁，輕鬆就可以完成又香、又麻、又辣的一道菜！
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1蒜頭洗淨後去皮切末；蔥洗淨後切末。
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2板豆腐切正方形小塊。
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3絞肉以一大匙米酒醃約10分鐘。
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4鍋中放適量油，油熱後先下蒜末爆香。
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5再放入絞肉及一大匙米酒拌炒，炒至絞肉全部散開。
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6加入花椒粉拌炒。
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7加入辣豆瓣醬、醬油、糖及6大匙水，翻拌均勻。
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8再加入豆腐，輕輕推開，讓豆腐均勻沾到醬汁。
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9加入蔥末，煮片刻讓豆腐入味，最後以太白粉兌一大匙水調開勾薄芡即完成。
TIPS
1.如果買到的是不辣的豆瓣醬，只要自己用辣椒切末在第4個步驟與蒜末一同炒香就可以了。
2.不管用板豆腐和嫩豆腐，都是輕推進醬汁中，不是用力翻炒，以免豆腐散掉。
2.不管用板豆腐和嫩豆腐，都是輕推進醬汁中，不是用力翻炒，以免豆腐散掉。
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