20款本幫上海菜食譜 濃油赤醬 兼收並蓄 海派風格

本幫菜是源於上海的家常菜，常用的烹調方法以紅燒、生煸、煨、糖、糟為主，口味以濃油赤醬、鹹淡適中、醇厚鮮美著稱。而廣義的上海菜，則吸取了杭州、寧波、淮揚、蘇錫等「江浙菜系」的做法。二三十年代，上海工商業急速發展，生活富裕，令上海菜更見精緻，形成獨特的海派風格。
此外，當時的上海亦是東西方的交匯點，於是上海人便汲取各國西餐的精髓，按照自身的口味及本地食材，創造出自己的西餐，是為番菜，亦即是海派西餐，例如俄式海派西餐
。
二十款本幫上海菜食譜
【經典上海菜飯】【家傳上海菜肉雲呑】【上海弄堂油墩子】【上海熏魚】【雪裡紅蠶豆】【上海油泡蝦】【上海酸辣湯】【木耳烤麩】【氣炸。上海排骨菜飯】【蔥油拌面】【黑木耳上海菜飯】【心太軟】【油燜香筍】【香酥上海排骨】【上海粗炒麵】【蔥燒鯽魚】【紅燒肉】【銀芽炒鱔糊】【鳳尾魚】【油豆腐粉絲湯】


食譜一：

油亮翠綠的青江菜.小火乾煸過的臘腸.香氣十足.底米飯吸飽高湯.底部還吃的到微脆的鍋巴.一道經典又道地的美食

食譜二：



因為媽媽是上海人，所以從小吃到的大多是正宗上海菜。
媽媽廚藝了得，從前經常在家宴客。雲呑則是我其中一個至愛。
上海雲呑皮都是方形雪白的，比一般雲呑皮厚，因為上海人吃的是雲呑皮的軟滑多於餡料。至於平常見到圓形的，則是餃子皮。

食譜三：



這款菜是從一個上海的老師傅那裡學的,名字挺可愛的,叫油墩子,其實就是我們平時吃的白蘿蔔絲加麵粉和其他的材料,好像南方地區的蘿蔔糕,油墩子的材料很簡單,也可以自己隨性搭配,可以用最原始的炸的方式或用烤箱直接烤,個人覺得加點胡椒粉會比較好吃!

食譜四：


這個過程看似麻煩，但其實很簡單
而且一次過做多一點，可以放在雪櫃，嘴饞的時候可以拿來吃！
而且過節或者宴客時，可以提早一天來做冷盤，一點都不失體！
其實魚的各部位也可以用，但我覺得用魚腩最好，大骨且有點魚油，吃上去特別好吃的！

食譜五：


這是時令本幫菜 (上海菜)
吃的是豆的鮮味, 所以一定要使用新鮮蠶豆。
所謂不時不吃!
如用冰鮮蠶豆, 不如不吃!

食譜六：


將紅蝦炸香再用汁煮至入味，入口外脆內軟。 而這道油泡蝦一點也不油膩，絕對是佐酒佳餚。

食譜七：


酸辣湯，食上海菜必叫嘅湯羹。自己煲簡單不過之餘仲可以按自己喜愛，調控酸辣度，太好喇。

食譜八：


吸附滿滿湯汁的烤麩搭配上不同口感的蔬菜，不論是冷著吃、熱著吃都非常適合喔。

食譜九：


招牌上海排骨菜飯，即是一道炸豬扒配搭有味的菜飯，有肉有菜又有飯，就是簡單美味的一餐。

食譜十：


地道上海風味之 蔥油拌面
讓不吃蔥的人也愛上它😋😋😋

食譜十一：


據說上海菜飯是早期在江浙民間的婦女，把剩飯與青菜加了一點油拌在一起，做為家人在外做苦力的的便當，直到在民國初年，有東方巴黎之稱的上海，把菜飯推進了餐館，就逐便演變成現今常見的上海菜飯。

食譜十二：


紅棗營養豐富、味道甜美厚爽、性溫
更是有養顏美容的功效。
配上QQ的糯米糰，口感香甜軟Q，為上海知名甜點
也適合年節上桌！
大人小孩都愛的名點，除夕來一份吧！

食譜十三：


簡單易做的上海風味盆頭菜「油燜香筍」，筍絲香辣入味，口感爽脆不膩。15-20分鐘便可完成的冷盆，讓你感受開胃爽口的魅力。

食譜十四：


上海菜中的排骨，即是豬扒。
用半煎炸的方式煮，減低油膩感。
外表酥脆而且肉質鬆軟，另一家傳上海菜食譜。

食譜十五：


上海粗炒麵

食譜十六：


自己不敢吃淡水魚.最麻煩的就是刺太多,亦不能動手拔掉.
參考上海菜,自己改易食材與做法,成功囉~.
山西陳醋與用快鍋加壓煮,這兩個效果真佳.
雖看似沒什麼賣相,但不僅完全沒有感到刺亦沒土腥味,更多提鮮香.
少油無負擔,健康好滋味啊~.

食譜十七：


想要啖啖肉感覺的必造菜式，但糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食

食譜十八：


海菜其中一味好多人會叫嘅餸菜，其實一啲都唔難做，平時食又得，宴客又得，黃鱔又有補血作用

食譜十九：


鳳尾魚是一種廉价海魚，但在上海菜館的食譜中却有「酥炸鳳尾魚」一味，可見牠不因廉價而上不了大雅之堂，你們有興趣試試嗎??

食譜二十：


油豆腐粉絲湯